Cheesecake je dostupan u mnogo različitih okusa, ali dvije glavne vrste kolača od sira su bez pečenja i tradicionalni pečeni. Pečena sorta obično koristi jaja, zbog čega je potrebno kuhati, a ima gušu konzistenciju i bogatu teksturu. Raznolikost bez pečenja može se napraviti od mješavine ili po jednostavnom receptu, a lakša je i pahuljasta. Obje vrste zahtijevaju hlađenje.
Dostupne su mješavine za kolače od sira bez pečenja, bez muke, zajedno sa svime što vam je potrebno za izradu kore i nadjeva. Sve što trebate učiniti je dodati maslac ili margarin u smjesu za graham krekere i utapkati je u kalup za pitu. Zatim dodajte mlijeko u smjesu za punjenje — koja je poput pudinga — promiješajte je, ulijte u ljusku za pitu i ohladite dok ne postane čvrsta: instant cheesecake.
Svi autentični cheesecake sadrže krem sir, po čemu je i dobio ime. Postoje, međutim, opcije s niskim udjelom masti ili niske kalorijske vrijednosti koje sadrže krem sir bez masti ili nemasni sir, miješani svježi sir ili tofu. Većina “laganih” opcija napravljena je od prilagođenih recepata bez pečenja, kombinirajući nemasne sireve s laganim tučenim preljevom.
Postoji mnogo recepata za cheesecake, a oni uključuju sve od svakodnevnih do egzotičnih. Voće, orašasti plodovi i bomboni mogu se dodati za promjenu okusa ili teksture, a često se koriste preljevi od bobica ili trešanja. Čokoladni sirup, strugotine ili čokoladni čips uobičajeni su favoriti, a dodavanje tropskog voća daje cheesecakeu divan zaokret. Bundeva se može dodati za blagdanski cheesecake ili se torta jednostavno može ukrasiti blagdanski inspiriranim poslasticama poput listova metvice ili bombona.
Različite vrste kora također se mogu koristiti za cheesecake kako bi bio još posebniji. Graham krekeri s cimetom ili čokoladom mogu biti zamjena za obične graham krekere ili krekere od meda koji se tradicionalno koriste u kori za kolače od sira ili se kora može napraviti od izmrvljenih kolačića. Gotova kora od čokoladnih kolačića dostupna je u većini trgovina, ali možete napraviti i svoju od svojih omiljenih kolačića. Kora za tortu od sira može se napraviti i od životinjskih krekera ili vafla od vanilije kako bi se stvorila opcija s manje masnoće, ili možete postati kreativni i eksperimentirati s vlastitim receptima.