Uz desetke različitih vrsta čili papričica u svijetu, ne čudi što postoji mnogo različitih vrsta mješavina čilija u prahu. Neki čili u prahu sadrže samo određenu vrstu čili paprike u prahu, ali mnoge komercijalne mješavine sadrže mješavine nekoliko paprika, zajedno s komplementarnim začinima. Čili u prahu može se klasificirati prema razini topline, kao što je blagi, srednji, ljuti ili super ljuti. Može se opisati i po povezanosti s određenom vrstom kuhinje, kao što su meksički ili indijski čili u prahu. Konačno, prašci se također mogu opisati njihovim ključnim sastojkom, kao što su habenero ili cayenne.
Puderi dostupni prema razini topline često su dobar izbor za početnike s čilijem. Blagi ili lagani prahovi se često nalaze u trgovinama, a mogu sadržavati mješavinu slatke paprike, blagog čilija i začina kao što su origano i kim. Puderi srednje topline mogu sadržavati mješavinu srednjeg i laganog čilija, često ancho i cayenne, kao i začine i sol. Ljuti i super ljuti čili u prahu nije za one slabog srca, često se miješa od vatrenih sastojaka poput habenera, kajenskog ili tajlandskog čilija iz ptičje perspektive.
Ovisno o vrsti hrane koja se kuha, pravi čili u prahu za jelo može varirati. Meksički čili u prahu obično koriste sorte čilija i začinske dodatke povezane s latinoameričkom i teksaško-meksičkom kuhinjom. Tacosi, enchilade i, naravno, sam čili mogu imati koristi od meksičkog praha.
Indijska kuhinja, koja često sadrži začinjenu hranu, može imati bolji okus s autentičnim indijskim sastojcima, kao što su goan paprike, kurkuma i garam masala. Indijski prah se obično traži u stvaranju popularnih indijskih jela s curryjem, poput janjećeg vindaloa i chana masale. Posebne mješavine praha obično se mogu naći u indijskim trgovinama, ili se cijeli čili čilija može kupiti i samljeti kod kuće.
Da biste ponovno stvorili nježan, ali eksplozivan okus koji se nalazi u mnogim tradicionalnim tajlandskim jelima, važno je loviti prah na tajlandskoj bazi. Tajlandski čili u prahu koristi se za stvaranje baze za tajlandski curry, a obično uključuje zmajeve paprike, korijander i papar u zrnu. Poput indijskih pudera, tajlandski puderi često su mnogo topliji od uobičajenih meksičkih mješavina.
Za naprednog kuhara čilija, odabir praha s jednim podrijetlom može omogućiti veći okus i nijanse pri stvaranju jela. Kašmirski prah napravljen je od blage kašmirske čili papričice i dodaje dašak začina, ali dosta svijetle boje. Dimljena paprika je još jedan iznimno blag prah koji se koristi za dodavanje boje i dimljenog okusa, ali ne puno topline. Habenero prah je svijetlo zlatno narančaste boje i treba ga koristiti s velikom pažnjom. Chipotle prah se obično proizvodi mljevenjem dimljenog jalapeñosa, stvarajući uravnoteženu mješavinu topline i dima u privlačnoj, lava crvenoj nijansi.