Daske za rezanje, koje se nazivaju i daske za rezanje, sastavni su alat u svakoj kuhinji, bilo stambenoj ili profesionalnoj. Općenito govoreći, daska za rezanje se koristi kao površina na kojoj se reže ili priprema hrana. Osim što štite radne ploče od opasnosti od oštrog noža, daske za rezanje također mogu zaštititi oštricu noža od trošenja. Neke površine su prikladnije za korištenje s nožem jer ne oštećuju oštrice noža. Različite vrste materijala koji se koriste za izradu ovih ploča uključuju drvo, plastiku, staklo, čelik i mramor.
Neki bi mogli smatrati daske za rezanje drva staromodnim, ali zapravo su i dalje popularne jer je drvo lako dostupno, izdržljivo i ima antiseptička svojstva. Osim toga, daske za rezanje mesarskih blokova s okomitim zrnom zapravo su donekle samozacjeljujuće. To jest, kada nož dođe u dodir s površinom ploče, krajnja zrna se zapravo lagano odvajaju, a zatim se nakon nekog vremena vraćaju u prvobitno stanje. Ovaj nedostatak otpora pomaže da noževi budu oštriji dulje, čime se smanjuje trošenje i održava ukupni vijek trajanja kuhinjskih noževa. Drvena daska za sjeckanje ne smije stajati u vodi, jer se može početi raspadati uz trajnu vlagu.
Nekada se smatralo da su plastične daske za rezanje sanitarnije od drva, ali budući da plastika nije samozacjeljiva kao drvo, utori stvoreni noževima ostaju otvoreni i mogu skupljati bakterije. Jedna od prednosti je da se plastična daska za rezanje može natopiti izbjeljivačem ili drugim sredstvom za čišćenje koje će učinkovito ubiti bakterije. Plastika je izvrsna površina za laganu ploču, posebno fleksibilne prostirke za rezanje koje su postale popularne. Plastične prostirke za rezanje jednostavne su za korištenje i razumne su cijene, što ih čini dovoljno pristupačnima da opravdaju kupnju jedne za crveno meso, jedne za povrće, jedne za ribu i jedne za perad.
Dostupne su i druge vrste dasaka za rezanje koje se najbolje koriste kao površine za pripremu hrane jer nisu prikladne za korištenje s noževima. Na primjer, staklene daske za rezanje lako se čiste, ali također oštećuju noževe i mogu biti opasne ako se odlome, slome ili ispadnu. Slično, čelične daske za rezanje su izdržljive i jednostavne za čišćenje, ali čelična površina također uzrokuje pretjerano trošenje kuhinjskih noževa. Mramorne daske za rezanje tradicionalno se koriste za pečenje i posluživanje, ali površina će se polako otopiti u kontaktu s kiselom hranom.