Slično junećim rezovima, srneći rezovi odnose se na vrstu i mjesto mesa na jelenu koje se uklanja za konzumaciju. Uključuju i visokokvalitetno meso koje se koristi za odreske i pečenje i meso manje kvalitete za kobasice i neka mljevena mesa. Kosi divljači mogu se dobiti od bilo koje vrste divljih jelena ili jelena uzgojenih na farmama.
Životinjsko meso se reže iz mišića na raznim dijelovima tijela životinje. Različiti dijelovi jelena pružaju različite komade divljači i različite kvalitete mesa koje potrošači jedu. Vrat, leđa, noge, zadnjica i rebra pružaju poznate rezove. Općenito, od rebara do repa je mjesto najkvalitetnijeg mesa, međutim, i odakle potječu odrezak i visokokvalitetni komadi pečenja.
Vrste odrezaka od divljači uključuju bočni odrezak, koji se izrezuje iz mišića trbuha. Odresci s boka su ravni i pravokutni i nisu često odresci za jednu osobu. New York Strips i filet – koji se u govedini nazivaju i filet mignon – potječu iz kratke slabine, koja se nalazi odmah iza rebara. Izrez na loncu nalazi se odmah iza kratkog slabina, graniči sa zadkom.
Od grbica jelena režu se pečenke i okruglice. U prosjeku, pečenja su veći komadi mesa od odreska i dizajnirani su za pečenje satima u pećnici, otuda i njihov naziv. Okrugli često dolaze više iz područja stražnjih nogu i mogu se rezati na manje ili veće veličine.
Brisketi su popularni u govedini, ali su i rezanje od divljači. Ovaj rez dolazi iz područja prsa jelena. Prsa se često sporo kuhaju ili peku na roštilju.
Jedan od narezaka od divljači koji se obično ne nalazi u govedini je remen za leđa. Dolazi iz gornjeg dijela leđa jelena, a iako je dostupan pri kupnji jelena uzgojenog na farmi, češće je rez koji se nalazi kod lovljenih divljih jelena. Remen za leđa uključuje dio slabinskog dijela i pruža takve rezove kao što su lungić, lungić i rebra.
Chuck meso dolazi iz prednjeg područja ramena. Pečenke bez kostiju, pečenke i gornja oštrica uobičajeni su rezovi za chuck meso. Chuck se obično smatra mesom manje kvalitete od ostalih rezova.
Mljeveno meso tehnički se može napraviti od bilo kojeg dijela jelena. Međutim, mljeveno meso se obično radi od čoka, ali se može napraviti i od kvalitetnijih rezova. Na primjer, mljeveno mljeveno meso je popularno visokokvalitetno mljeveno meso.