Koje su različite vrste fermentiranih mliječnih proizvoda?

U svijetu postoji mnogo različitih fermentiranih mliječnih proizvoda. Ovi proizvodi su se prvi put proizvodili u Aziji, Africi i Europi, gdje su životinje koje daju mlijeko kao što su ovce, deve, konji, krave i koze bile pripitomljene. Sir, jogurt, kefir i kiselo mlijeko glavne su vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, iako postoje mnoge vrste regionalne mliječne hrane.

Kiselo ili fermentirano mlijeko je najosnovniji fermentirani mliječni proizvod. Dobiva se dodavanjem kultura živih bakterija u svježe mlijeko i ostavljanjem mlijeka dok ne ukiseli. Iako je ovaj proces sličan procesu koji bi pokvario mlijeko, bakterije dodane mlijeku posebno su odabrane kao zdrave bakterije. Te bakterije jedu laktozu i izlučuju mliječnu kiselinu koja mlijeko čini kiselim, čuvajući ga tako da će trajati dulje nego svježe mlijeko.

Jedan od najčešćih fermentiranih mliječnih proizvoda je sir. Iako nisu svi sirevi fermentirani, mnogi jesu jer proces fermentacije omogućuje siru da dugo traje na sobnoj temperaturi bez da se pokvari. Sir se proizvodi tisućama godina i sada se proizvodi u cijelom svijetu. U njegovoj proizvodnji najčešće se koristi kravlje, ovčje, kozje i bivolje mlijeko, iako je od mlijeka bilo kojeg sisavca moguće napraviti sir.

Također napravljen u cijelom svijetu, jogurt je još jedan od popularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Proces izrade jogurta sličan je procesu izrade sira. Žive bakterije se dodaju u svježe mlijeko i ostave kratko vrijeme da fermentiraju. Jogurt ima okus sličan svježem mlijeku, ali više kiselkast. Još jedan od uobičajenih fermentiranih mliječnih proizvoda, kiselo vrhnje se pravi na isti način, iako se umjesto mlijeka koristi vrhnje ili lagano vrhnje.

Kefir je još jedan fermentirani mliječni proizvod koji se nalazi u cijelom svijetu. Ovaj proizvod je sličan jogurtu, ali je dovoljno tanak da se pije iz čaše. Iako je po okusu sličan jogurtu, kefir se proizvodi drugačijim postupkom. Ovaj proizvod je fermentiran korištenjem zrna kefira, koja su kolonije mnogih različitih vrsta bakterija koje su se skupile. Te se nakupine bakterija stavljaju u svježe mliječne proizvode, a zatim uklanjaju nakon što je mliječni proizvod uzgojen i pravilno fermentiran.