Uz svoja vina, sireve i mnoštvo slanih užitaka, Francuska je poznata po slasticama. Iako postoji veliki broj francuskih slastica od tijesta, mnoga od najpoznatijih peciva rade se od jedne od samo tri vrste tijesta: choux, lisnatog tijesta i tijesta za kroasan. Popularni francuski slastici napravljeni od vrste tijesta poznatog kao choux uključuju profiterole i éclaire. Uobičajeni deserti na bazi lisnatog tijesta uključuju mille feuille i tarte aux pommes. Tijesto za kroasan temelj je za desertna peciva kao što su kroasani s bademima i pain au chocolat.
Dva najpoznatija francuska slastica od tijesta, profiterole i éclairs, prave se od tijesta zvanog choux. Ovo tijesto, napravljeno od maslaca, jaja, brašna i vode, ima mekanu, prozračnu sredinu i čvrstu vanjsku površinu. Profiterol, također poznat kao kremšnita, sastoji se od okruglog komada chouxa koji je ispečen, prerezan na pola, punjen zaslađenim vrhnjem ili kremom, a zatim ponovno sastavljen. Ekleri se sastoje od duguljastih komadića chouxa koji su pečeni, prerezani na pola po dužini i punjeni aromatiziranim vrhnjem ili kremom, pastom od orašastih plodova ili džemom. Gornji dio chouxa se zatim zamijeni i zaledi.
Lisnato tijesto, koje se prvenstveno sastoji od brašna, maslaca i vode i koje svoj nježni, a pahuljasti karakter dobiva višekratnim razvlačenjem, temelj je još dva renomirana francuska slastica od tijesta, mille feuille i tarte aux pommes. Mille feuille, što znači “tisuću listova”, sastoji se od višeslojnog kriška pečenog lisnatog tijesta koji je između slojeva prožet kremom ili kremom s okusom. Često je njegov gornji sloj zaleđen ukrasnim uzorkom. Tarte aux pommes, ili tart od jabuka, sastoji se od sloja lisnatog tijesta prekrivenog pažljivo raspoređenim, tanko narezanim jabukama i, u nekim slučajevima, kremom, a zatim peče.
Konačno, neki od najčešćih francuskih slastica od tijesta rade se od tijesta za kroasan. Tijesto za kroasan donekle je slično lisnatom tijestu, ali sadrži manje maslaca i također se radi s kvascem, što mu daje teksturu koja je istodobno ljuskava i nalik na kruh. Popularni deserti od tijesta za kroasane uključuju kroasane s bademima i pain au chocolat. Kroasan od badema sastoji se od trokuta tijesta za kroasan koje je razvaljano u obliku roga, preliveno naribanim bademima i potom pečeno. Nakon što je pečen, kroasan se vodoravno prepolovi kako bi se mogao puniti pastom od badema ili kremom od badema.
Pain au chocolat se pravi od pravokutnika lisnatog tijesta koje se puni čokoladom i zamota. Tijesto se zatim peče, zbog čega se čokolada u njegovom središtu otopi dok se kora diže. Francuski ljubitelji peciva tvrde da je čokoladu pain au čokoladu najbolje jesti svježu iz pećnice, prije nego što joj se čokoladni fil uspije stvrdnuti.