Gotovo od svake vrste povrća možete napraviti fritule. Popeč od povrća je kombinacija malih komadića povrća i vezivnih sastojaka prženih na vrućem ulju. Popečke se rade u malim porcijama koje se mogu jesti ručno. Mogu biti okrugle ili spljoštene, napravljene od jednog povrća ili kombinacije više njih, a mogu se mijenjati dodatkom začina.
Tipični popečci od povrća rade se od nasjeckanog povrća, poput tikvica, pomiješanog s brašnom i jajima. Žlice smjese stavite u vruće ulje i pržite dok ne porumene i ne postanu hrskave. Popečke s visokim udjelom brašna, kao što su kukuruzne fritule, obično se prave u okrugle porcije veličine zalogaja. Tijesto za fritule koje ima više povrća nego brašna obično se pravi u male oblike za palačinke. Okrugle fritule obično se prže u dubokom ulju, dok se ravnije fritule peku u maloj količini ulja.
Mnogo se različitog povrća dobro prilagođava fritulama. Ovisno o povrću, mogu se narezati na kockice, ploške ili mljeveni prije nego što se pomiješaju s vezivnim sastojcima. Mrkva, patlidžan i brokula uobičajeni su sastojci za popečke. Neko povrće je potrebno skuhati prije nego što se napravi fritula, dok se drugo koristi sirovo.
Vegani mogu prilagoditi mnoge osnovne recepte za fritule od povrća kako bi se prilagodili svojim ukusima. U osnovnom receptu kao vezivni sastojak koriste se jaja. Vegani mogu zamijeniti jaja drugim veznim sastojkom. Brašno od slanutka ili pšenični gluten djelovat će kao vezivo i napraviti tijesto za popečke koje zadržava oblik kada se prži.
Pakoras, vrsta fritula od povrća iz Indije, također koristi brašno od slanutka. Ove fritule koriste veće komade povrća od onih koje se nalaze u tradicionalnijim fritulama. Tijesto koje se koristi za pravljenje pakora je začinjeno i uključuje sastojke, kao što su kumin i curry u prahu.
Fritule se često poslužuju uz dodatak komplementarnog umaka. Kiselo vrhnje, salsa i chutney dobro se slažu s različitim fritulama. Blagi umaci, poput jogurta, nadoknađuju vatru ljutih fritula. Popečke blagog okusa, kao što su fritule od tikvica, dobivaju malo dodatnog okusa od podebljane salse.
Fritula od povrća kreativan je način korištenja ostatka povrća. Male porcije povrća koje nisu dovoljno velike za posluživanje u obroku mogu se kombinirati i napraviti fritule. Djeca koja okreću nos na pomisao na povrće često će s guštom jesti popečke od povrća.