Granola je jedna od onih riječi koje su i imenica i pridjev. Kao imenica, može značiti hladne žitarice za doručak hrskave zobi, grožđica i datulja ili osobu koja je hipi u duši. Kao pridjev, opisuje hipi ili druge, “prirodnije” stilove života.
Ovaj se članak prvenstveno bavi granolom kao žitaricama, iako je čak iu njenom najranijem obliku bilo nešto od “hipijevskog” u tome. Riječ granola dolazi od riječi granula, što je bio naziv za vrstu hladnih žitarica napravljenih od graham brašna i izlomljenih u male komadiće ili granule. Izumio ga je sredinom 19. stoljeća dr. James C. Jackson.
Dr. John Harvey Kellogg, direktor Western Health Reform Institute u Battle Creeku, Michigan, izumio je sličnu žitaricu za pacijente koji su slijedili njegov vegetarijanski/cjeloviti režim žitarica, a nazvao ju je i granula. Međutim, dr. Jackson je tužio Kellogga zbog kršenja autorskih prava, a Kellogg je promijenio ime u granola. Voila!
Tvrtke Kellogg’s i Post sa žitaricama za doručak prodavale su uglavnom žitarice s visokim udjelom šećera kako bi se svidjele djeci do 1960-ih, a kada je hipi pokret postao popularan, netko je imao sjajnu ideju oživljavanja koncepta granole. Uzimajući neke elemente iz “gorp”, koji obično koriste planinari i planinari, obje tvrtke za proizvodnju žitarica proizvele su proizvod s mnogo nižim sadržajem šećera. Zapravo, često su se klonili rafiniranog bijelog šećera, umjesto toga odlučili su se za med ili smeđi šećer za zaslađivanje.
Hipiji su podivljali na granolu, a još jedan proizvod od žitarica počeo je zarađivati za Post i Kellogg’s. Noviji naglasak na cjelovitim žitaricama u prehrani održao je popularnost žitarica granole. Popularni su i granola barovi, a ukusni su i muffini i kruh s granola žitaricama.
Granola dolazi u onoliko varijanti koliko ima ljudi koji je prave. Može sadržavati gotovo bilo koji sastojak voća, orašastih plodova ili žitarica. Neke se formulacije više kreću prema voćnoj strani, dok su druge orašastije. Većina formula granole ima grožđice, ali neke ne. Neke granole su slađe, a neke imaju cimet da ih začine.
Granola se može napraviti čak i kod kuće, a sastojci su uglavnom stvar osobnih preferencija. Dostupne su i žitarice musli, alternativna vrsta granole. Izumio ga je također krajem 19. stoljeća, ali švicarski liječnik.
Jedan recept za granolu zahtijeva tri šalice zobi, jednu šalicu badema, jednu šalicu indijskih oraščića, 3/4 šalice naribanog kokosa, 1/4 šalice javorovog sirupa i tamno smeđi šećer, 1/4 šalice biljnog ulja, jednu šalicu grožđica i 3 /4 žličice soli. Mokri i suhi sastojci, osim grožđica, posebno se pomiješaju, zatim sjedine i rasporede u dvije velike tepsije. Kuhaju se na 250 stupnjeva celzijusa jedan sat i 15 minuta i miješaju svakih 15 minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno smeđe. Kada je gotova, smjesa se pretvori u veliku zdjelu i u nju se umiješaju grožđice.
Ovaj jednostavan recept se lako može prilagoditi osobnim preferencijama kuhara. Orahi i orasi mogu se zamijeniti indijskim orahom i bademom, a može se dodati aroma cimeta ili vanilije. Osnovni recept kao što je ovaj pogodan je za eksperimentiranje.
Dakle, granola je započela kao eksperiment, ali je završila kao omiljeni dio američke prehrane. Bila domaća ili ne, odmah iz kutije ili s mlijekom, granola se sviđa gotovo svima koji vole žitarice.