Grčki sirevi su brojni i raznoliki, s mnogo boja, okusa i tekstura. Uglavnom, svako područje u Grčkoj ima svoj vlastiti regionalni stil sira i može imati nekoliko lokalnih vrsta sireva. Mogu biti tvrdi ili mekani i odležani ili svježi, a dolaze u mnogim bojama. Najpopularnija i najpoznatija sorta grčkog sira je feta. Druge popularne vrste sireva proizvedenih u Grčkoj uključuju myzithra, kasseri i graviera.
Najpoznatije sorte grčkog sira općenito su graviera, feta i myzithra. Graviera je tvrdi sir od ovčjeg ili kravljeg mlijeka, ovisno o regiji. Općenito je poznat kao pomalo slatki tvrdi sir i kao svestran sir koji se može koristiti nariban ili kuhan u mnogim vrstama jela.
Feta sir općenito je poznat kao mekani, mrvljivi grčki sir, ali feta može biti i tvrda. Ova vrsta grčkog sira je nadaleko popularna i prepoznata je u cijelom svijetu. Iako se u Grčkoj obično pravi od ovčjeg i kozjeg mlijeka, mnoge vrste fete koje se prodaju izvan Europe u zemljama poput Sjedinjenih Država prave se od kravljeg mlijeka. Kupnja certificiranog feta sira grčke proizvodnje jedini je način da se osigura da je sir prava feta od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Myzithra je popularan grčki sir koji se jede u Grčkoj i drugim zemljama u koje se izvozi. Može biti svježa i mekana ili tvrda i odležana. Myzithra, također napisana mizithra, je vrsta sira manouri, koji je skupina grčkih sireva napravljenih od sirutke u proizvodnom procesu od kojeg se proizvodi feta.
Ostarjela mizitra je blago prljavo bijela i tvrda. Uglavnom se koristi za ribanje u tjestenini i na salati. Odležana mizitra se soli, suši i odležava kako bi se postigao popularan okus i tekstura.
Ova vrsta odležanog sira može se pripremati sa ili bez kvasca u smjesi sira. Kvasac u tvrdom grčkom siru daje lagani okus. Myzithra s kvascem često se naziva kisela myzithra. Ostali tvrdi grčki sirevi uključuju kefalotiri i metsovone.
Meka vrsta mizitre, također poznata kao anthotyro, svježa je i neslana, s teksturom nešto poput svježeg sira ili ricotte. Često se koristi kao sir za umakanje ili namaz ili se peče u pitama od sira. Ostali meki grčki sirevi uključuju katiki i touloumotyri.
Povjesničari su uvelike pripisali Grčkoj izum torte od sira, iako su rani kolači od sira u Grčkoj često bili slani. U Grčkoj su se tradicionalni kolači od sira često radili s natopljenim tvrdim sirevima umjesto kremastog sira. Vrste sireva koji se koriste u kolačima od sira s grčkim sirom mogu varirati, ali vrste sira koje se općenito koriste u tradicionalnim grčkim receptima za kolače od sira uključuju fetu i mizitru.