Različite vrste grickalica od sušenog voća kategorizirane su prvenstveno prema metodi dehidracije. Sušenje na zraku uobičajena je, niskotehnološka metoda očuvanja voća koja se koristi tisućama godina. Dehidracija uz pomoć topline slična je metoda koja zahtijeva stavljanje voća u pećnicu ili električni dehidrator na dulje vrijeme. Sušenje smrzavanjem je treća metoda koja dehidrira voće izlaganjem ekstremno niskim temperaturama. Svaka od ovih metoda proizvodi grickalice od sušenog voća s različitim nutritivnim vrijednostima, a neke komercijalne metode često dodaju konzervanse kako bi se dodatno smanjila kvarljivost proizvoda.
Sušeno voće ima povijest koja datira od najmanje 4,000 godina prije Krista, gdje zapisi pokazuju da je mezopotamska civilizacija koristila dehidrirane datulje i drugo voće kao osnovne namirnice. Tehnika sušenja voća na zraku kako bi se spriječilo njegovo kvarenje bila je važna kroz povijest, iako se danas sušeno voće često koristi za grickalice. Budući da je voće koje je dehidrirano lakše prenosivo, a mnogi ljudi uživaju u jedinstvenom okusu i teksturi, obično se nosi kao međuobrok na posao, školu ili na aktivnosti poput planinarenja.
Najjednostavniji tip grickalica od sušenog voća za proizvodnju se pripremaju koristeći samo prirodno okruženje. Ove voćne grickalice ostave se da se osuše vani, obično nekoliko dana. Kako bi se proces dehidracije odvijao bez kvarenja voća, obično je potrebno da temperatura ostane visoka, a vlažnost niska. Voćne grickalice koje se suše ovom metodom obično zadržavaju više vlage od drugih vrsta. Grožđe i ostalo sitno voće može se dehidrirati bez ikakve pripreme, iako ih je potrebno prethodno narezati na tanke ploške.
Druga vrsta grickalice od sušenog voća proizvodi se u pećnici ili drugom sličnom uređaju za dehidraciju. Ovi se voćni zalogaji mogu napraviti kod kuće u kuhinjskoj pećnici ili električnom dehidratoru, iako se komercijalni proizvodi izrađuju s mnogo većom opremom i često imaju dodane konzervanse. Prednost korištenja topline je što je moguće ukloniti više vlage iz voća, iako ventilatori prisutni u dehidratorima mogu obavljati sličnu funkciju. Grickalice od sušenog voća koje se pripremaju ovim metodama obično su hrskavije, a ponekad imaju i drugačiji okus, zbog manjeg udjela vode.
Sušenje smrzavanjem je metoda pripreme zalogaja od sušenog voća koja može sačuvati više nutritivnih sadržaja. Ova metoda zahtijeva da se voće izreže na tanke ploške, a zatim izloži vrlo niskim temperaturama. Proces brzog zamrzavanja izvlači vlagu iz voća, što rezultira voćnim zalogajima jedinstvene hrskave teksture. Ovi voćni zalogaji obično nemaju aditive ili konzervanse.
Osim proizvoda koji su napravljeni od cijelog ili narezanog voća, druga vrsta grickalice od sušenog voća obično se naziva voćna koža. Ovi zalogaji su napravljeni od voćnog pirea koji se razmazuje u tanke slojeve i potom dehidrira. Rezultirajući voćni zalogaji mogu biti gumenog ili kožnog izgleda i obično imaju konzistenciju za žvakanje.