Gulaš od butternut tikve često se jede u jesen i zimu. Primarni sastojak ovog variva, butternut tikva, je sorta zimske tikvice koja potječe iz Sjeverne i Južne Amerike. Variva od ovog povrća, koje je bogato hranjivim tvarima, posebno vitaminom C i karotenoidima, jedu se u Americi već stotinama godina. Postoji mnogo različitih vrsta gulaša od butternut tikve, iako većina koristi luk, češnjak i rajčice.
Mnoge vrste gulaša od butternut tikve rade se bez ikakvog mesa. Tikva je sama po sebi prilično aromatična i ima visok udio škroba, što je čini prilično zasitnom. Ima malo masti, ali i proteina. Najjednostavniji oblici ove vrste variva rade se tako da se luk i češnjak propirjaju u tavi, dodaju se rajčice, tikvice i toliko vode da prekrije sastojke, a zatim se sve zajedno dinsta dok se tikva ne skuha, što traje oko sat vremena. Začinsko bilje i začini također se mogu dodati u varivo, a juha se može koristiti umjesto vode kako bi bilo ukusnije.
Iako će ovaj osnovni recept dati gulaš od butternut tikve koji je hranjiv i zasitan, mnogi ljudi odlučuju dodati druge vrste sastojaka u varivo. Quinoa, žitarica koja je također porijeklom iz Amerike, može se kuhati zajedno s gulašom ili kuhati zasebno i poslužiti u istoj zdjeli. Ova žitarica bogata je bjelančevinama, što pomaže zaokružiti obrok na bazi ove vrste gulaša. Osušeni grah, slanutak i leća također se često kuhaju zajedno s tikvicama, rajčicama, lukom i juhom, dodajući jelu izvrstan izvor proteina s niskim udjelom masti.
Gulaš od butternut tikve se u Americi jede stotinama godina i još uvijek je popularan u mnogim južnoameričkim nacijama. Locro, koji se proizvodi u Peruu, uključuje kukuruz, mahune, jalapeno i kobasice, kao što je chorizo, do baze od tikve, rajčice, luka i češnjaka. Začinjena je cilantrom, paprikom i origanom.
Kao izdašno povrće relativno jakog okusa, butternut tikva se često sljubljuje s govedinom kada se kuha s mesom u gulašu. Govedina se obično nareže na kockice kada se pirja s tikvom od maslaca, a zatim se dinsta u goveđoj juhi, a ne u vodi. Janjetina, piletina, svinjetina i drugo meso također se mogu koristiti u gulašu od butternut tikve.