Gulaš od ovčetine priprema se od mesa ovaca starijih od godinu dana. Ovčetina se kombinira s raznim povrćem i začinima. Vrste povrća i začina u gulašu od ovčetine variraju ovisno o tome tko ga priprema. Gulaš od ovčetine popularno je jelo u kulturi Indijanaca, Indiji i Norveškoj. Ovčetina je obično tvrdo meso i dobro reagira na dugo, sporo kuhanje koje se obično povezuje s varivima.
Kao tradicionalno indijansko jelo, gulaš od ovčetine priprema se s krumpirom, lukom, rajčicama, celerom i mrkvom. Dodaje se i ostalo sezonsko povrće, poput žute tikve. Zatim se priprema umak s brašnom koje se dodaje u malo juhe. Ovaj umak se dodaje u gulaš da se zgusne, ali tek nakon što se meso kuha satima, čime postaje mekano.
U Indiji je ovčetina vrlo uobičajeno meso, a gulaš od ovčetine popularno je jelo. Indijska verzija punjena je začinima i uključuje kokosovo mlijeko, đumbir, zeleni čili, pastu od maka, uz povrće koje se nalazi u indijanskoj sorti. Može se dodati i začin, koji je vrsta šećera, ovisno o kuharu. Još jedan začin, kumin, često se dodaje indijskim jelima, uključujući ovčetinu. Neki dijelovi Indije, posebice Kerala, pripremaju malo blaži gulaš koji sadrži manje začina, što rezultira jelom koje nije tako ljuto kao verzija pripremljena u drugim dijelovima Indije.
Ljudi u Norveškoj često uživaju u jednostavnom jelu od ovčećeg gulaša zvanom farikal kao nedjeljnoj večeri tijekom prohladnih mjeseci. Ova sorta uključuje kupus i ovčetinu. Još jedna varijacija koja se konzumira u Norveškoj je klasična ovčetina i mesne okruglice, zajedno s krumpirom i mrkvom. Ova varijanta gulaša od ovčetine naziva se sod i tanje je jelo s više juhe od jela Indijanaca.
Pakistanska verzija gulaša od ovčetine sadrži sastojke slične verziji koja se nalazi u Indiji. Začini uključuju klinčiće, kardamone, cimet, kumin, korijander, kurkumu, đumbir i češnjak. Za ukras se koriste crveni i zeleni čili. Jogurt dodaje okus i zgušnjava varivo. Ostali sastojci uključuju luk i rajčice.
Ovčetina se često konzumirala tijekom kolonijalnih vremena u Americi. Ovčetina bi se polako kuhala u vodi na otvorenoj vatri dok ne bi bila gotovo mekana. Zatim se dodaje sezonsko povrće poput krumpira, mrkve i luka. Većina bilo koje vrste sezonskog povrća može se dodati za stvaranje zasitnog obroka.