Postoji gotovo isto toliko različitih vrsta gurmanskih kolačića koliko i ljudi koji uživaju u njima. U osnovi, postoje brojne različite vrste okusa čokolade i vanilije, često prilagođene raznim okusima glazure kako bi bile zanimljivije. Naravno, gurmanski kolačići nadilaze samo čokoladu i vaniliju, od sezonskih okusa poput začina od bundeve ili medenjaka, do voćnih okusa kao što su jagoda ili banana. Druge vrste kolačića mogu se praviti za osobe s posebnim prehrambenim potrebama, kao što su osobe alergične na jaja, dijabetičare ili za one koji slijede vegansku prehranu.
Neke pekare će čak napraviti gurmanske kolače na zahtjev kupca i prilagoditi ih za posebne događaje. Na primjer, osim okusa torte i glazure, pekara može prilagoditi gurmanske kolače s različitim okusima nadjeva. Česti su favoriti nadjevi od limuna i malina, kao i razne vrste bogatih nadjeva od čokolade ili karamela. Još jedan malo rjeđi, ali ne manje impresivan način izrade gurmanskog kolača je da se unutar cupcakea zapravo ispeče drugačije pečeno dobro. Na primjer, neke pekare mogu peći kolač drugačijeg okusa, ili čak minijaturnu pitu ili tortu unutar kolača.
Sezonske opcije za gurmanske kolače česta su namirnica na blagdanskim zabavama ili drugim posebnim događajima. Primjerice, kolačići s okusom paprene metvice ili medenjaka često se nalaze na zimskim zabavama, dok se kolačići od začina od bundeve ili jabuke često pripremaju u jesen. Neki ljudi smatraju da ovi sezonski gurmanski kolačići mogu biti izvrstan dar, posebno za domaćina ili domaćicu blagdanske zabave. Drugi, malo ljetniji okusi, poput kolača s voćnim okusom, često se poslužuju na piknicima na otvorenom ili ljetnim zabavama. Pekarnice će često eksperimentirati i s drugim okusima, u pokušaju da pronađu nove i jedinstvene okuse.
Osobe s posebnim prehrambenim potrebama mogu uživati i u gurmanskim kolačićima. Mnogo je pekarnica koje će pripremiti kolače bez glutena, za osobe s alergijama na gluten ili osjetljive, ili bez šećera za one koji ne bi trebali jesti šećer. Veganske opcije pripremaju se bez upotrebe životinjskih proizvoda kao što su mlijeko ili jaja. Oni koji su alergični na kikiriki možda će moći zatražiti kolače koji su pripremljeni odvojeno od drugih pečenih proizvoda koji mogu uključivati orašaste plodove. Neke pekare će čak pripremiti kolače s niskim udjelom ugljikohidrata, dizajnirane za ljude koji su na dijeti ili jednostavno pokušavaju smanjiti količinu ugljikohidrata u prehrani.