Gurmanski muffini obično su veći od tradicionalnih vrsta i često se rade s neobičnim sastojcima. Gurmanski muffini bez šećera mogu se napraviti s umjetnim zaslađivačima, dok se organski muffini obično pripremaju s organskim voćem i žitaricama. Neke specijalizirane pekarnice prodaju gurmanske muffine koji su označeni kao veganski, a često se pripremaju s biljnim uljem umjesto s maslacem. Gurmanski muffini bez glutena stvoreni su za one koji ne podnose pšenicu. Mnogi gurmanski muffini napravljeni su sa slatkim ili aromatičnim dodacima, kao što su streusel, nasjeckani orašasti plodovi ili posebne glazure.
Prilikom pripreme gurmanskih muffina, mnogi pekari će koristiti sastojke koji se obično ne smatraju tradicionalnim receptima. Na primjer, jedna vrsta recepta za gurmanske muffine zahtijeva korištenje ružine vodice umjesto obične vode. Osim toga, pri izradi gurmanskih muffina mogu se dodati biljni sastojci. Đumbir i piment su dvije neobične vrste muffina koje se često smatraju egzotičnima.
Iako se muffini s komadićima čokolade smatraju uobičajenim i popularnim desertom, gurmanski recepti mogu zahtijevati korištenje zalogaja bijele ili tamne čokolade. Osim toga, muffini od bijele ili tamne čokolade mogu sadržavati komadiće poluslatke obrijane čokolade na vrhu. Varijacije gurmanskih muffina s komadićima čokolade mogu uključivati nadjev od malina ili trešanja.
Muffini sa začinima od bundeve vrsta su gurmanskog zalogaja ili deserta koji se često poslužuju tijekom zimskih praznika. Za ovaj recept mogu se koristiti sastojci poput konzervirane ili svježe bundeve, pimenta, cimeta i nasjeckanih orašastih plodova. Neke sorte su također ledene sa šećernom glazurom.
Gurmanski muffini nisu uvijek napravljeni za desert. Muffini za doručak mogu se napraviti i po gurmanskom receptu, a postoji nekoliko varijanti. Gurmanski muffini od mekinja ili zobi mogu se napraviti s voćnim nadjevom ili preliti preljevom od meda. Mnogi muffini za doručak također su napravljeni s preljevom od mrvica. Gurmanski muffini za doručak s cimetom mogu uključivati grožđice i muškatni oraščić.
Oni koji više vole veganske, organske ili bezglutenske muffine mogu pronaći ove vrste u specijaliziranim trgovinama i pekarnicama. Organski muffini se obično prave od organskog voća kao što su borovnice, jagode i banane. Iako mnogi recepti zahtijevaju korištenje maslaca ili margarina, biljno ulje može se zamijeniti kada se pripremaju veganski muffini. Osobe s intolerancijom na pšenicu često preferiraju muffine bez glutena koji se prodaju u gurmanskim pekarnicama. Neke se sorte rade sa smeđom rižom umjesto pšeničnog brašna.
Mnoge vrste gurmanskih ili specijaliteta muffina su velike veličine. To može uključivati sve popularne sorte s voćnim okusom ili čokoladu, kao i muffine za večeru. Gurmanski okusi kao što su pecan pecan maslac ili kolač od mrkve samo su neke od neobičnih varijanti velikih muffina.