Briejev slani, blagi okusi čine ga savršenom osnovom za niz toplih predjela i priloga. Njegova meka tekstura također mu daje svestranost. Jela od vrućeg brieja mogu se ispeći do mekane konzistencije koja se može namazati ili rastopiti u umaku. Stvaranje bilo koje vrste jela zahtijeva malo kompliciran rad s nožem, ali rezultati su obično vrijedni truda. Kuhari također mogu okusiti ljuti brie s gotovo bilo kojom kombinacijom sastojaka.
Pečeni brie može se napraviti na više načina. Može se preliti bilo čime, od začinskog bilja i kiselog povrća, do sardina i rakova ili voćnog kompota i konzervi. Općenito, ovi sastojci se stavljaju na brie u estetski ugodnom rasporedu. Cijeli sklop se zatim stavi u pećnicu zagrijanu na oko 400°F (oko 204°C) na oko 10 minuta. Vrući brie bi u ovom trenutku trebao biti vrlo mekan, ali ne i tekući.
Većina pečenih vrućih jela od brieja zahtijeva malo otmjenog rada s nožem jer kora može spriječiti da se dodani sastojci okusa pravilno spoje s briejem. Ovdje kuhar ima nekoliko izbora. On ili ona mogu zarezati oko gornjeg ruba kore i ukloniti je, otkrivajući vrh sira kako bi se mogli dodati ostali sastojci. Druga metoda uključuje rezanje brie kotača na pola na vodoravnoj osi nožem za filete i stavljanje sastojaka između polovica kotača prije pečenja.
Treća opcija uključuje nježno uklanjanje kore s brieja u cijelosti i postavljanje kotačića na komad lisnatog tijesta. Kuhar tada može dodati sir dodatnim sastojcima i sve umotati u tijesto, stvarajući ljuskasti krug. Kuhari koji koriste ovu metodu možda žele smanjiti temperaturu pećnice za oko 10 stupnjeva i peći oko 5 minuta dulje. Niža temperatura bi trebala spriječiti da se brie u potpunosti otopi, dok duže vrijeme pečenja općenito osigurava da je lisnato tijesto potpuno pečeno.
Potpuno otopljeni brie jela gotovo uvijek poprimaju oblik vrućeg brie fondua. Osnova za to je obično maslac i suho bijelo vino ili lagano slatki do suhi šampanjac. Kuhar bi trebao odrezati koru brieja prije nego što ga nareže na kockice, ali kora će se otopiti ako kuha malo vremena ili jednostavno voli njegov okus.
Maslac, vino i vrući brie se zatim obično miješaju na laganoj vatri dok ne stvore glatku, gustu tekućinu. U brie možete dodati voćne chutneye, začine za kiseljenje ili drugo začinsko bilje kada se potpuno otopi. Vrući brie se zatim može uliti u lonac za fondu ili mali, zagrijani spori štednjak kako bi bio topao. Kruh, voće i povrće dobro se slažu s vrućim brie fonduom.