Japanski deserti mogu biti tradicionalna posla s domaćim voćem, biljkama i orašastim plodovima, stranim uvozom ili jedinstvenom kombinacijom to dvoje. Postoje mnoge regionalne varijacije japanskih slastica poznatih kao meibutsu, a također i suvenirske (omiyage) verzije za turiste. Tradicionalni japanski deserti koriste sastojke kao što su slatki azuki grah, voće, orašasti plodovi i mochi.
Mochi je ljepljiva torta od riže koja čini središnji element japanskih slatkiša. Često se poslužuje omotan oko slatkiša kao što su azuki pasta (daifuku), anko i pasta od jagoda. Neki deserti aromatiziraju mochi okusima kao što su cvijet trešnje (sakura), breskva i zeleni čaj. Mochi su najpopularniji na Novu godinu.
Wagashi je vrsta deserta na bazi mochija. Ne postoji jedna vrsta wagashija, ali umjesto toga postoje deseci varijacija. Izrađuju se od voća, orašastih plodova, azukija i mochija. Zeleni čaj se često služi kao dodatak slatkim desertima.
Mochi se također koristi za izradu japanskih slastica pod nazivom dango. Dango su mochi kuglice koje se stavljaju na ražanj i umoču u aromu. Tradicionalni festivalski dango umočeni su u sirup od sojinog umaka koji se zove shouyu i naziva se mitarashi dango. Druga vrsta danga je bocchan dango koji ima jednu normalnu dango kuglicu, jednu kuglicu s okusom zelenog čaja i jednu kuglicu s okusom azukija.
Mochi se može proizvesti na drugačiji način za proizvodnju serije želea. Postoje i drugi želei koji se također nazivaju agar žele koji se koriste u desertima kao što su anmitsu i mitsumame. Ove kockice želea kombiniraju se sa sastojcima kao što su azuki ili anko, voćne kriške i mitsu sirup.
Mnogi japanski deserti su zaokret na strani uvoza. Na primjer, castella je torta koja je dobila ime po španjolskoj regiji Kastilja, ali je zapravo japanska verzija portugalskog kolača poznatog kao Pao-de-lo. Castella je biskvit koji se često jede sam ili preliven smeđim šećerom, zelenim čajem u prahu ili aromatiziranim šećerom/glazurom.
Sladoled je popularan desert i u Japanu. Jedna kuglica sladoleda od vanilije i druga sladoleda od zelenog čaja često se poslužuju uz azuki grah i mochi. Dostupan je i niz sladoleda umotanih u mochi s običnim mochi omotom oko sladoleda od vanilije, čokolade ili zelenog čaja ili aromatiziranim mochi sladoledom oko običnog sladoleda.
Mnogi japanski strani deserti prošli su proces zelenog čaja. To znači zamijeniti jedan sastojak zelenim čajem. Na primjer, postoji mnogo asortimana čokoladnih pločica s okusom zelenog čaja. Tu su i castella kolači sa zelenim čajem i druge spužve, sladoled od zelenog čaja, kolači od sira i tiramisu. Slične verzije također su napravljene s okusom trešnjinog cvijeta.
Japan također ima niz slatkih kruhova koji se mogu poslužiti kao desert. Melonpan izgleda kao dinja, ali je napravljen od običnog tijesta za kruh umotano u tijesto za kolačiće prije pečenja. Mogu se poslužiti obične, s komadićima čokolade unutra, nadjevom od kreme ili začinjene sastojcima poput zelenog čaja u prahu i karamele. Anpan je slatki kruh punjen azuki grahom.