Leća, koja je sjeme određenih biljaka iz obitelji mahunarki, jede se i uzgaja tisućama godina. Na tisuće različitih jela od leće stvorile su mnoge kulture koje obično koriste leću. Ove sjemenke su bogate proteinima, jeftine su za uzgoj i imaju blag okus koji se dobro slaže s raznim sastojcima. Neke od češćih vrsta jela od leće uključuju juhe, tepsije i pilave koji spajaju leću s rižom. Rajčica, luk, mrkva i ljuta paprika obično se koriste u jelima od leće, kao i mnogi različiti začini i začinsko bilje.
Neke od najčešćih vrsta jela od leće su juhe. Juhe od leće tradicionalno se nalaze u Francuskoj, Indiji i na Bliskom istoku, među ostalim kulturnim skupinama. Osušena leća mora se kuhati dok ne omekša prije nego što se može jesti, što olakšava kuhanje u juhama. Juhe od leće često sadrže sastojke poput mrkve, rajčice i luka, koji daju dodatni okus juhi i leći. Bilje poput origana ili estragona ili začini poput kima i čilija u prahu također se obično koriste u juhama od leće.
Moguće je napraviti i jela od leće koja se peku kao tepsije. U tim jelima, leća se kuha u pećnici u onoliko vode koliko će upiti kada se kuha, ostavljajući jelo koje je mekano i tekuće, ali s daleko manje tekućine od juhe. Mnoge tepsije od leće sadrže sir, kao i povrće koje se obično jede s lećom, uključujući zelje, špinat, paprike i rajčice.
Pilaf također obično koristi leću. U ovim jelima od leće riži se dodaje mala količina leće i kuha se u juhi dok i riža i leća ne omekšaju. Ova jela se mogu jesti kao prilog i daju više hranjivih tvari od rižinog pilava bez dodatka leće. Mnoge zemlje na Bliskom istoku imaju ove vrste jela, koja su često začinjena kimom ili korijanderom, a mogu sadržavati orašaste plodove i sušeno voće.
Vegetarijanska i veganska kuhinja često koriste jela od leće kao dobar izvor proteina. Kada se skuha, zgnječi i pomiješa s vezivnim sredstvima poput brašna i ulja, leća se može oblikovati u štruce. Takva se jela često jedu umjesto mesa, pogotovo umjesto jela kao što je mesna štruca, koju se može napraviti pogača od leće.