Postoje razne vrste pribora za jelo u restoranima, od zamršeno izrezbarenog pribora za jelo do mnogo jednostavnijih stilova. Osim općeg izgleda restoranskog pribora za jelo, važno je da ugostitelji obrate pažnju i na kvalitetu raspoloživog pribora za jelo. Budući da je gotovo sav pribor za jelo u restoranima izrađen od nehrđajućeg čelika, ključno je razumjeti vrste posuđa od nehrđajućeg čelika.
Rijetko je da je bilo koji pribor od nehrđajućeg čelika u potpunosti izrađen od čelika. Umjesto toga, većina posuđa od nehrđajućeg čelika pomiješana je s drugim metalima uključujući nikal i krom. Iako je dodavanje raznih metala teško izbjeći, količina nikla ili kroma koju set posuđa uključuje je od vitalnog značaja.
Većina jela u restoranima označena je vrstom frakcije koja određuje količinu nikla ili kroma unutar određenog skupa. Na primjer, set s oznakom “18/12” označava da je 18 posto posuđa napravljeno od kroma, dok je 12 savršenih napravljeno od nikla. Budući da krom čini čelik jačim, potraga za visokim postotkom kroma osigurat će da posuđe dugo traje. Dodatak nikla pomaže u sprječavanju hrđe čelika, pa je relativno visok postotak nikla također važan.
Restoranski pribor za jelo s oznakom 18/0 može biti jeftiniji od pribora za jelo koje ima ocjenu 18/12, ali ova vrsta posuđa će vjerojatno zahrđati i postati dosadna u kratkom vremenu. Dakle, najbolji restoranski pribor za jelo ima i visok postotak nikla i kroma. Osim količine nikla i kroma posuđa koje sadrži, važno je paziti i na težinu restoranskog pribora.
Težina posuđa često je stvar osobnih preferencija, ali težina jela u restoranu također je dobar pokazatelj kvalitete. Lakše posuđe je često jeftinije, iako će se s vremenom savijati i deformirati. Nasuprot tome, teži pribor za jelo je skuplji, iako će ti pribor trajati dulje vrijeme. Osim laganog i teškog pribora za jelo, postoji i treća kategorija, često označena kao “srednje težine”.
Iako je posuđe srednje težine zamišljeno kao kombinacija teškog i laganog pribora za jelo, ovo posuđe često ne traje. Dakle, kupnja lakog ili srednjeg posuđa može koštati više od kupnje teškog posuđa. Na kraju, treba uzeti u obzir odabrani stil posuđa. Odabir suvremenog posuđa za suvremeni restoran ima smisla, kao i odabir klasičnog uzorka za restoran koji poslužuje jela tradicionalne kuhinje. U svakom slučaju, stil pribora odabranog za restoran u potpunosti ovisi o ugostitelju.