Škampi su vrlo svestrana hrana koja se lako može uključiti u većinu recepata za juhe kao istaknuti sastojak. Zamjena škampi za školjke u New England juha od školjki, na primjer, stvara izvrsnu juhu od škampa. No, u gotovo svim svjetskim kuhinjama postoji mnogo juha koje su razvijene za škampe.
Još jedna popularna juha od škampa u SAD-u je krema od škampa. To se dobiva tako da se škampi, nasjeckani luk i maslac pirjaju te se dodaju u tanki Bechamel ili bijeli umak začinjen temeljcem od škampa ili piletine. Gumbo od škampa je gusta cajunska juha koja sadrži škampe, ponekad popraćene drugim vrstama mesa kao što su piletina ili Andouille kobasica, zajedno s raznim povrćem u juhi s okusom prvenstveno škampa. Većina ponuda američkih juha od škampa relativno je blaga u usporedbi s nekim od vrlo začinjenih ponuda iz drugih zemalja.
Popularna meksička juha od škampa je sopa de camarones, napravljena od škampa, krumpira i komadića kukuruza u klipu u temeljcu od mlijeka i škampa. Chupe de camarones je začinjena peruanska juha od škampa koja kombinira škampe s krumpirom, grahom, rajčicama, kukuruzom i lukom u složenom temeljcu od škampa i čilija koji uključuje evaporirano mlijeko i jaja. Brazilske juhe od škampa koriste kokosovo mlijeko kao zgušnjivač, što također dodaje zanimljivu varijaciju okusa. Ove juhe na bazi rajčice također uključuju paprike i umjerene količine riže.
Postoji bezbroj europskih juha od škampa. Biskvit od škampa, juha koja se obično poslužuje s cijelim ili narezanim na kockice škampi u pireu od škampa, rajčice, luka, mrkve i mnogih drugih sastojaka, poslužuje se diljem svijeta, ali potječe od francuske kuhinje. Talijanska juha kombinira male škampe u stilu koktela s znojenim povrćem, rajčicama narezanim na kockice i grahom cannelloni u pilećoj juhi. Crema de Gambas con Mejillones je kremasta španjolska juha. Slično američkoj čorbi po tome što se oslanja na mlijeko i vrhnje, sadrži dagnje, kao i škampe.
Azijske i pacifičke kuhinje uvelike se oslanjaju na škampe za salate, juhe i predjela. Ramen, vrlo popularna japanska juha s rezancima, pretvara se u vrlo zadovoljavajuću juhu od škampa jednostavnim dodatkom nekoliko oguljenih i deveiniranih škampa. Sinigang na hipon ili kisela juha od škampa tipa Pinoy poslužuje se u bistroj juhi sa svježom rotkvom, grahom i narezanom na četvrtine rajčice, a svoj jedinstveni kiselkasti okus duguje tamarindi. Juha od škampi won-ton je kineska, a sadrži cijele ili mljevene škampe u omotima od won-tona poslužene u pilećoj juhi s mladim lukom i drugim začinima. Tom Yum Goong, tajlandska začinjena juha od škampa, za svoj se okus oslanja na brojne egzotične sastojke, uključujući limete, cilantro i limunsku travu.
Neke juhe od škampa pripremaju se u temeljcu od škampa. Mnoge mesne i povrtne temeljce prave se jednostavnim dinstanjem ili kuhanjem sastojka dok tekućina ne poprimi željeni okus. No, temeljac od škampa se ne može pripremiti na ovaj način, jer će meso postati jako žilavo ako se dugo kuha i dovoljno vruće da dobije temeljac dobrog okusa. Dakle, temeljac od škampa za juhu ili umak općenito se priprema pirjanjem ili pirjanjem glava i školjki škampa, a zatim procijeđenjem krutih tvari. Pivo je omiljena baza za pripremu temeljca od škampa.
Mnoge druge juhe od škampa, međutim, ne oslanjaju se na škampe za aromatiziranje temeljca. Umjesto toga, škampi se dodaju u juhu kao posljednji korak u procesu. Škampi se vrlo brzo kuhaju, a kad se prekuhaju očvrsnu; stoga, bez obzira na temeljac, same škampe u juhu ne treba dodavati tek nekoliko trenutaka prije posluživanja. Neki restorani poslužuju juhu od škampa s cijelom ljuskom, ili repom ljuske, još uvijek na škampima. Ovi prečaci koji štede rad malo dodaju okusu juhe i značajno umanjuju doživljaj jela, tjerajući goste da ogule vruće, mokre škampe ili odbace dio.