Većina okusa običnog kakaa također je dostupna u opcijama bez šećera, uključujući butterscotch, anis i rum kakao. Kakao bez šećera može sadržavati arome mente, voća i orašastih plodova. Domaće mješavine za kakao bez šećera mogu se napraviti od nekoliko tipičnih sastojaka za smočnicu i raznih aroma, kao što su ekstrakt vanilije, kokosa i mente. Kakao bez šećera također je dostupan u bezmasnim, nemasnim i organskim verzijama.
Mješavine za kakao bez šećera mogu se napraviti od nekoliko sastojaka, kao što su kakao za pečenje, umjetni zaslađivač i mlijeko u prahu. Osnovni recept za kakao bez šećera može se napraviti pomoću nemasnog, suhog mlijeka u prahu; bezmasno, bezmliječno vrhnje u prahu; i kakao za pečenje. Aromatiziran je zamjenom za šećer i mljevenim cimetom. Druga opcija je kombiniranje instant nemasnog suhog mlijeka i nezaslađenog kakaa i kipuće vode. Niskokalorični kakao bez šećera može se napraviti od nezaslađenog kakaa u prahu, umjetnog zaslađivača i ekstrakta vanilije.
Kakao bez šećera može se aromatizirati raznim ekstraktima mente i citrusa. Kakao s okusom mente uključuje dvostruku mentu, metvicu i zimzeleni kakao. Kakao s aromom citrusa uključuje cimet od naranče, mandarine i kakao od naranče.
Vanilija, voće i bobičasto voće također se koriste za aromatiziranje kakaa bez šećera. Kakao s voćnim okusom uključuje bananu, jagodu i trešnju. Kakao s okusom bobica uključuje maline i kupine. Kakao s okusom vanilije uključuje kakao od vanilije, kakao od vanilije od mente i kakao od muškatnog oraščića od vanilije.
Za izradu kakaa mogu se koristiti orašasti plodovi, začini i slatki okusi. Kakao bez šećera s aromama orašastih plodova uključuje kakao od badema, crnog oraha i makadamije. Opcije slatke arome za kakao uključuju maslac od kikirikija, maslac i karamel kakao. Začini se često koriste za aromatiziranje kakaa bez šećera, uključujući muškatni oraščić, anis i đumbir. Neke od egzotičnijih aroma kakaa uključuju kokos, lavandu i meksički začinski kakao.
Neki okusi kakaa podsjećaju na praznike, dok drugi imaju okuse drugih napitaka. Blagdanski okusi kakaa bez šećera uključuju kakao od jaja, cimet i kakao od začina od bundeve. Neki kakao s okusom pića uključuju korijen repe i rum kakao. Dostupan je i kakao bez šećera s okusom lješnjaka, javora i mocha. Neke verzije kakaa također sadrže razne arome čokolade, kao što su nizozemska čokolada, mliječna čokolada i tamna čokolada.
Kakao bez masti i šećera često se proizvodi zamjenom vode umjesto mlijeka. Verzija kakaa bez masti može se napraviti miješanjem nemasnog, suhog mlijeka u prahu s kakaom i smjesom za instant puding od vanilije bez masti i šećera. Za posluživanje smjesu se može umiješati u vruću vodu. Kakao s niskim udjelom masti, bez šećera može se napraviti korištenjem mlijeka s niskim udjelom masti ili kombinacije mlijeka i vode s niskim udjelom masti.