Curry od ovčetine uobičajeno je jelo koje se poslužuje u Indiji i Pakistanu. Uglavnom se priprema s raznim kombinacijama najrazličitijih začina. Postoji mnogo recepata za curry od ovčetine. Svaka regija Indije ima svoju verziju ovog popularnog jela. Neki curry su ljuti ili ljuti, a drugi su kremasti s tradicionalnim indijskim okusom curryja.
Konzumiran na različite načine, ovčji curry se obično jede u zdjelici, sa ili bez riže. Može se zamotati i u omot ili staviti u taco. Beskvasni somun koji se obično služi u Indiji naziva se chapati. Ovaj kruh se može koristiti za pretvaranje mesa i umaka u hranu za prste ili vrstu sendviča. Ovčetina je također odličan sastojak za punjeno pecivo pod nazivom samosa, koje se prži ili peče.
Chettinad je područje u Indiji poznato po kombinaciji teških začina. Recept za Chettinad ovčji curry bi sadržavao češnjak, đumbir, ljutiku, kim, papar u zrnu i sjemenke komorača. Prašak od kurkume, korijandera u prahu i čilija u prahu zaokružuju pastu u kojoj se marinira ovčetina. Ovčetina se zatim kuha u sjemenkama gorušice, listovima curryja, rajčicama i luku.
Andhra ljuti ovčji curry sličan je verziji Chettinad, ali koristi crni papar i crveni čili za stvaranje začinjene verzije. Listovi i prah korijandera daju pikantan, orašasti, gotovo citrusni okus. Andhra verzija je popularno jelo u regiji Andhra.
Verzija karija od ovčetine u regiji Kašmir ima malo slatki umak. Ovaj curry koristi saunf prah, također poznat kao sjemenke komorača, i šećer za stvaranje slađe varijacije. Khoya je slatko sušeno mlijeko dostupno u Indiji, a dodaje se u curry. Ghee je pročišćeni maslac koji se dodaje umaku radi okusa i povećanja glatke teksture curry umaka.
Regija Goan uživa u vlastitoj vrsti karija od ovčetine koja koristi manje začina od nekih drugih. Ova verzija marinira ovčetinu u kremastom umaku od kurkume u prahu i jogurta. Papar, korijander i crveni čili dodajte malo zalogaja u umak. Osušeni kokos izglađuje umak, dodajući malo slatkoće kako bi uravnotežio pikantnost.
Ovčetina masala curry priprema se od klinčića, korijandera, kurkume i maka. Čili u prahu i kokos dodaju slatki i začinjeni aspekt mesnoj marinadi. Ova se verzija razlikuje od ostalih po tome što se meso nabode na ražnju, a zatim prži u dubokom ulju. Luk se prži na ulju, a zatim se marinada sjedini s uljem da se dobije umak.