Postoji mnogo vrsta kolača bez šećera, od jednoslojnih, jednoslojnih do višeslojnih i višeokusnih kolača. Neki kolači bez šećera oslanjaju se na različite sastojke kako bi dodali element slatkoće bez dodavanja šećera, kao što je nezaslađeni umak od jabuka koji se koristi za izradu začinskog kolača od umaka od jabuka i grožđica. Granulirani i tekući nadomjesci za šećer omogućuju izradu mnogih vrsta kolača, kao što su torta s pudingom od banane, voćna torta i kolač od funte u opcijama bez šećera.
Neki kolači bez šećera svoj okus dobivaju od voća i orašastih plodova. Začinski kolač bez šećera sadrži grožđice bez sjemenki i nasjeckane orašaste plodove. Torta od mandarina bez šećera dobiva svoj okus iz dvije limenke mandarina koje se dodaju u smjesu za torte s maslacem, a smjesi se dodaju nasjeckani pekani. Kolač od jabuka bez šećera sadrži kombinaciju nasjeckanih pekana, nasjeckanih jabuka i grožđica.
Iako se kolači bez šećera kao što su bijeli i žuti mogu napraviti zamjenom za šećer, u pećnici neće porumeniti kao kada se koristi šećer. Poznati po svojoj dekadenciji, deserti poput njemačke čokolade i crvenog baršuna mogu se praviti kao kolači bez šećera. Zamjena za granulirani šećer koristi se za izradu crvenog baršunastog kolača bez šećera i njegove glazure. Njemačka čokolada bez šećera svoj okus dobiva iz bademovog mlijeka, nektara agave i nezaslađene čokolade za pečenje. Njegova glazura sadrži kombinaciju bademovog mlijeka, kokosovih pahuljica i nektara agave, koji se namaže na tortu i preliven nasjeckanim pekan pekanima.
Dok se umak od jabuka često koristi u redovitim receptima za kolače, umak od jabuka bez šećera je način da se kolačima bez šećera doda slatkoća. Sastojci dijetetskog voćnog kolača uključuju maslac od kikirikija, umak od jabuka bez šećera i zobene pahuljice. Okus dobiva i od banane, bijelih grožđica i nasjeckanih orašastih plodova. Začinski kolač bez šećera sadrži grožđice bez sjemenki. Začinski kolač od jabuka s grožđicama sadrži nezaslađeni umak od jabuka, voćni koktel i cimet.
Slično umaku od jabuka, pasirane banane mogu se koristiti za zaslađivanje kolača bez šećera. Kolač od kave od datulja bez šećera sadrži nasjeckane datulje, pasirane banane i vaniliju. Torta od banane bez šećera sadrži pire banane, nasjeckane orahe i maslac. Kolač od rogača od vanilije može se napraviti bez šećera s pasiranom bananom, kokosom u listićima i rogačem u prahu, a kolač s orahom od banane sadrži pire banane, cimet i nasjeckane orahe.
Mrkva se može koristiti u kolačima bez šećera. Kolač s ananasom od mrkve bez šećera sadrži odmrznuti koncentrat nezaslađenog soka od ananasa, narezanu mrkvu i nasjeckane tostirane pekane. Preliven je glazurom od kremastog sira koja sadrži zdrobljeni ananas i zamjenu za šećer. Kolač od mrkve bez šećera kombinira naribanu mrkvu s kokosom i zgnječenim ananasom.