Kolač od bundeve može biti u obliku gotovo bilo koje vrste kolača, od torte sa začinima ili kolača do torte od sira. Nove sorte nastavljaju se razvijati kada su bundeve zrele za berbu, a tradicionalna pita od bundeve jednostavno nije dovoljna da zadovolji žudnju za bundevom. Neki recepti imaju pomiješanu bundevu s okusima poput čokolade, citrusa i orašastih plodova, dok se drugi recepti drže tradicionalnih parova. Pečenje s bundevom sezonsko je obilježje jesenskih praznika, osobito u Sjedinjenim Državama.
Začinski kolač od bundeve sezonski je preokret klasičnog recepta. Osnovni recept je modificiran tako da uključuje pire od bundeve, a rezultat je preliven glazurom od kreme od sira koja nadopunjuje tortu. Uobičajeni začini u kolaču od bundeve su mljeveni cimet i muškatni oraščić.
Tradicionalna rolada od torte od bundeve također je punjena glazurom od kremastog sira – prepoznatljivom glazurom za mnoge vrste kolača od bundeve. Točno grupiranje začina u tijestu za torte može varirati, ali osnove su cimet, muškatni oraščić i klinčići. Umjesto svježeg pirea od bundeve pri izradi rolade od bundeve može se koristiti i konzervirana bundeva, a nasjeckani orasi su izborni dodatak koji dodaje okus i teksturu.
Potencijalno veći izazov zbog utrošenog vremena i strpljenja je kolač od sira od bundeve. Za cheesecake preferira se svježi pire od bundeve, a rezultat je obično svježiji kolač od bundeve boljeg okusa. Konzervirana bundeva će ipak uspjeti u takvim receptima, pogotovo jer je u kombinaciji s kremastim sirom, kiselim vrhnjem i standardnom linijom začina za pitu od bundeve.
Osim najčešćih vrsta kolača od bundeve, došlo je do nekoliko novih zaokreta u klasičnim receptima. Na primjer, prelijevanje torte od bundeve šlagom i prelivom od karamela ili čokoladnim umakom povećava faktor slatkoće osnovnog recepta. Čokoladna torta od bundeve – samo dodajte kakao u smjesu – jedan je korak od standardnog recepta za bundevu. Torta od bundeve glazirana citrusima uključuje naranču, limun i, eventualno, mrkvu u tijesto za torte i preljev za glazuru. Mramorna torta od bundeve napravljena miješanjem tijesta bez bundeve zajedno s tijestom od začina od bundeve može stvoriti ukusan i zanimljiv mramorni efekt.
Kolači od bundeve mogu biti različitih oblika, iako je Bundt torta možda najčešći. Tu su i kolači od bundeve i muffini od bundeve koji svi spadaju u kategoriju kolača od bundeve. Torta u obliku bundeve također je popularna, posebno za jesenska druženja.