Kruhovi bez šećera obično se uklapaju u dvije kategorije: one koji koriste alternativne zaslađivače i one bez dodanih zaslađivača. Kruh od dizanog tijesta i beskvasni kruh bez sladila mogu se kupiti u trgovinama ili napraviti kod kuće. Kruh se također može napraviti s alternativama šećera, uključujući dijastatski slad, prirodne zaslađivače kao što je melasa ili komercijalne zamjene za šećer.
Mnogi kruhovi bez šećera mogu se naći u uobičajenim trgovinama ili se lako mogu napraviti kod kuće. Od vrsta kruha bez šećera koji se mogu naći u trgovini, mnoge su alternative koje nisu nužno povezane s kruhom, kao što su tortilje, lavash, naan ili pita. To se smatra beskvasnim kruhom, napravljenim prvenstveno od brašna i vode bez dodanih zaslađivača. Lako se prave i kod kuće s minimalnim sastojcima.
Drugi kruh bez šećera koji se može naći u trgovini može uključivati zanatski kruh kao što je kiselo tijesto koji koristi dugo razdoblje fermentacije umjesto dodanih kvasaca i šećera. Ovi, kao i svi kruhovi, sadrže škrob koji će se prilikom probave pretvoriti u šećer. Treća vrsta kruha bez šećera su oni koji se posebno proizvode i prodaju kao takvi.
Tijekom godina, proizvedeni kruh sadržavao je veću količinu šećera. U Sjedinjenim Državama, Ministarstvo poljoprivrede (USDA) izvještava da jedna kriška bijelog ili pšeničnog kruha može sadržavati do 3 grama šećera. Prema američkoj Upravi za hranu i lijekove, hrana se može označiti kao “bez šećera” samo ako sadrži manje od 0.5 g šećera po obroku i potpuno je bez sastojaka za koje se uobičajeno smatra da su šećer. Potrošači mogu pročitati naljepnicu sa sastojcima proizvoda kako bi razlučili jesu li dodani zaslađivači. Ako naljepnica sadrži bilo koju vrstu dodanog šećera, uključujući kukuruzni šećer, kukuruzni sirup ili smeđi šećer, onda proizvod nije bez šećera.
Kruh bez šećera može se jednostavno napraviti kod kuće, bilo stvaranjem tijesta bez dodanih zaslađivača i duljeg razdoblja fermentacije, poznatog kao spori kruh, ili korištenjem umjetnih ili alternativnih zaslađivača u receptu za kruh. Jedna takva alternativa šećeru, koju dugo koriste proizvođači kruha, je dijastatski slad. Diastatski slad nastaje od proklijalog ječma ili pšenice, a može se naći u specijaliziranim prodavaonicama, označen kao jedva slad, ili kod kuće s staklenkom za klijanje. Ovaj prirodni zaslađivač razgrađuje škrob u tijestu i hrani prirodni kvasac tako da nije potrebno dodavati šećere. Druge zamjene šećera koje se koriste u pečenju uključuju sirup od smeđe riže, šećer od datulja, prirodne voćne sokove, med, nektar agave, melasu i zamjene za šećer kao što su Truvia™ ili Splenda.