Postoji nekoliko tisuća različitih vrsta krumpira, od sićušnih plavih prstića do golemih crvenkastih peciva. Jedan od najpopularnijih usjeva na svijetu, krumpir je osnovna namirnica koja se može pripremiti na razne načine. Vrste krumpira možemo grupirati prema idealnom načinu kuhanja: neki krumpiri su bolji za pečenje, drugi su idealni za kuhanje, a neki se smatraju višenamjenskim, što znači da se mogu pripremati na veliki broj načina. Sadržaj škroba krumpira ključan je za određivanje načina kuhanja. Egzotične sorte krumpira imaju raspon boja od žute do ljubičaste.
Krumpiri za pečenje su bogati škrobom i obično imaju suhu, grubu vanjštinu. Ispečeni postaju lagani i pahuljasti, a idealni su i za gnječenje i prženje. Veliki, smeđi krumpiri koji se obično prodaju u većini trgovina su krumpiri za pečenje. Mnogi krumpiri za pečenje su označeni kao rusets ili Idaho, iako postoje stotine pojedinačnih sorti. Neki krumpiri s plavim i ljubičastim mesom također se smatraju krumpirima za pečenje, iako se obično prodaju kao specijaliteti ili gurmanske verzije.
Krumpir koji se kuha ima vlažno, voštano meso i tanku, glatku vanjsku koru. Vanjska strana kuhanog krumpira može biti smeđa, crvena, žuta ili plava i često će imati glatki, sjajni izgled. Krumpir za kuhanje može biti okrugli, duguljasti ili dugi i tanki gomolji, ovisno o sorti. Voštana unutrašnjost vrsta kipućeg krumpira čini ih idealnim za posluživanje u komadima, kockama ili kriškama u toplim jelima; komadići će se dobro držati zajedno i neće se otopiti u umacima ili juhi. Budući da kuhani krumpir dobro drži oblik, često se koristi u krumpir salatama i drugim hladnim receptima.
Višenamjenske vrste krumpira kombiniraju karakteristike pečenja i kuhanja krumpira i mogu se koristiti za većinu recepata. Uobičajeni višenamjenski krumpir uključuje Yukon golds i crveni krumpir. Kupnjom višenamjenskog krumpira domaći kuhar može kupiti samo jednu vrstu krumpira, ali stvoriti širok izbor gotovih jela. Specijalizirane vrste krumpira, poput šarenih mladica i mladih krumpira svih sorti, spadaju u višenamjensku kategoriju.