Kupus je lisnato povrće s poviješću dugom 4,000 godina. U njemu se uživa diljem svijeta s više od četiri stotine različitih dostupnih sorti. Neke od najčešćih vrsta kupusa su zeleni kupus, crveni kupus i savojski kupus. Napa kupus i bok choy dvije su popularne vrste kineskog kupusa.
Zeleni kupus jedna je od najprepoznatljivijih vrsta kupusa. Ima tamne vanjske listove s blijedozelenim unutarnjim listovima. Kao i sve vrste kupusa, zeleni kupus je bogat vitaminom C i također ima visoku razinu folata. Nakon kupnje može se čuvati otprilike tjedan dana. Ova vrsta kupusa može se koristiti za pripremu kiselog kupusa ili salate od kupusa ili se može kuhati ili kuhati na pari.
Crveni kupus je još jedna od najčešćih vrsta kupusa. Prije kuhanja listovi obično variraju od tamnocrvene do ljubičaste boje. Nakon što je kuhana, boja se mijenja u plavu nijansu, osim ako je pripremljena u nekom obliku kiseline, kao što je ocat. Vrlo su slični zelenom kupusu, no obično su manji i malo slađeg okusa.
Nutritivno, crveni kupus ima veliku količinu antocijana. Antocijanini su pigmenti koji osim što kupusu daju boju imaju niz zdravstvenih prednosti. Vjeruje se da imaju protuupalna svojstva i mogu pomoći u borbi protiv određenih vrsta raka. Još jedna prednost jedenja crvenog kupusa je ta što sadrži dvostruko više vitamina C od drugog kupusa. Može se kuhati na isti način kao i zeleni kupus.
Savojski kupus ima jednu od najvećih količina beta-karotena u usporedbi s drugim vrstama kupusa. Manje su hrskavi od zelenog i crvenog kupusa, ali su i blažeg i slađeg okusa. Vanjski listovi povrća su veći i također imaju plavkasto-zelenu boju. Njegov izgled također se razlikuje po tome što listovi imaju naborani ili naborani izgled. Kuhani Savoy može se koristiti za izradu jela poput punjenog kupusa, dok se od sirovog Savoy može napraviti salata od kupusa.
Napa kupus je kineski kupus blagog okusa koji je bogat kalcijem. Poznat je i kao celerov kupus zbog svog okusa koji je sličan onom celera. Za razliku od crvenog, zelenog i savojskog kupusa, ima duguljasti oblik umjesto zaobljenog. Ova vrsta kupusa se često koristi u prženim krumpirićima ili se čak jede sirova.
Bok choy je još jedna vrsta kineskog kupusa. Kao i napa kupus, također ima duguljasti oblik. Međutim, listovi su vrlo slični lišću špinata. Uobičajeni način kuhanja bok choya je kuhanje na pari ili miješanje.