Ima dosta pojedinačnih i kombinacija mesa koje se mogu staviti u ćevap, a obično se peku na roštilju. Govedina, piletina i svinjetina uobičajene su vrste mesa ćevapa. Gotovo svako meso koje može ostati na ražnju dok se kuha može se staviti u jelo od ćevapa, uključujući poljsku kobasicu, klokan i odrezak umotan u slaninu. Meso ćevapa se obično reže na kocke ujednačene veličine kako bi se svo meso na ražnju kuhalo istom brzinom. Ostale vrste mesa pogodne za kuhanje na ražnju su morski pas, zvečarka i los.
Iako se za izradu ćevapa mogu koristiti različiti rezovi piletine, polovice prsa bez kostiju i kože često su dovoljno debele da se meso može izrezati na kockice ujednačenog oblika. Piletina s medom, piletina s češnjakom i Dijon pileći ćevapi napravljeni su od polovica pilećih prsa izrezanih na kocke od 1 inča (2.54 cm). Rouladens punjenih pilećih prsa na žaru rade se s pilećim prsima leptiranim, punjenim i zavezanim prije nego što se nabode na ražnju.
Goveđi lonac i goveđi odrezak uobičajeni su izbor ćevapa jer se mogu začiniti, marinirati i lako rezati na kockice. Za ćevape su također prikladni goveđi vrh, odrezak od bokova i okrugli odrezak. Govedina se može kombinirati i s drugim mesom u receptu za ćevap, primjerice zamotati u slaninu ili staviti naizmjence na ražanj sa svinjetinom.
Svinjetina je svestrano meso i nekoliko rezova prikladno je za ćevape. Svinjski file su deblji komadi mesa i mogu se rezati na velike kocke koje su pogodne za ćevape. Svinjski kotleti i svinjska lopatica također su prikladni za meso ćevapa.
Ćevap meso također može biti egzotičnije od obične govedine ili piletine. Kao meso ćevapa mogu poslužiti ribe, poput brancina i morske plohe. Ostale opcije za meso ćevapa od morskih plodova uključuju odrezak od tune, sabljarku i morskog psa. Rep jastoga može se izrezati na dijelove od 1 inča (2.54 cm) s ostavljenom ljuskom kako bi se koristio kao meso ćevapa. Rakovi, velike morske kapice i srednji škampi također su opcije za meso ćevapa od morskih plodova. Jastog ili škampi često se sljubljuju s odreskom na ražnju od ćevapa.
Jaretina, janjetina i divljač također se koriste kao meso ćevapa. Kozji ćevapi se obično peku na žaru, a divljač se često marinira kako bi dobila dodatni okus, poput dimljenog ili slatkog. Za izradu ćevapa može se koristiti i meso krupne divljači, poput losa, medvjeda i karibua. Za pačje ćevape, prsa patke se izrezuju na komade od 1 inča (2.54 cm). Zvečarke se mogu rezati na dijelove prikladne za ćevape, kao i meso klokana i noja.