Glavne kategorije mesa za ručak su perad, govedina, svinjetina ili mješavina ova tri. Šunka je najčešća vrsta svinjskog mesa za ručak, a može se kuhati na brojne načine. Pileća prsa su jedan od najčešćih oblika mesa peradi za ručak. Osim toga, od junećeg mesa se rade mnoge vrste narezaka, koje se često razlikuju ovisno o rezu krave od koje se proizvode i načinu sušenja. Konačno, neke vrste mesa za ručak, kao što je mesna štruca, mogu se napraviti od raznih vrsta životinja ili više vrsta u isto vrijeme.
Mnoge različite vrste mesa za ručak rade se od svinjetine, a najčešća je šunka, vrsta mesa napravljena od butnog dijela svinje. Šunka se može pripremiti na mnogo načina; na primjer, može biti i pečena i dimljena. Uz to, capicola je vrsta talijanskog mesa za ručak koji se nabavlja od vrata ili ramena svinje.
Pileća prsa su vrsta mesa peradi za ručak koji se obično dimi, peče ili peče. Iako se ova vrsta mesa često jede vruća, može se čuvati i koristiti kao hladno meso. Pureća prsa su vrsta mesa za ručak koji se tretira slično kao i pileća prsa.
Kuhana govedina je vrsta mesa za ručak od soljenom junećih proizvoda koja je popularna u mnogim dijelovima svijeta. Pastrami je vrsta goveđeg mesa koje se suši na solju slično kao usušeno goveđe, ali također prolazi kroz tehnike kao što su kuhanje na pari i dimljenje, kao i velike količine začina. Još jedno meso za goveđi ručak je kravlji jezik, koji se jednostavno naziva goveđi jezik. Osim toga, rostbeef je u biti ono što mu ime kaže, pečena govedina koja je kuhana za obrok, ali se zatim sprema kao meso za ručak. Konačno, bresaola je vrsta odležanog mesa koje se intenzivno soli i suši.
Bologna je jedna od vrsta mesa za ručak koja nije uvijek napravljena od iste vrste mesa, jer se obično radi od fino mljevene svinjetine, ali se može napraviti i od drugog mesa kao što su govedina ili piletina. Drugi slično fleksibilan stil hrane je mesna štruca, koja se pravi mljevenjem mesa poput mljevene govedine ili janjetine, stavljanjem u posudu i kuhanjem. Salama je vrsta mesa za ručak koja se razlikuje po specifičnostima načina izrade, ali je tipično fermentirana i uključuje govedinu, vrstu peradi, kao i neke druge vrste mesa i začine. Druga vrsta miješanog mesa je jagdwurst, vrsta njemačke kobasice koja se sastoji od svinjetine i govedine.