Različite vrste mljevene divljači mogu se klasificirati prema vrsti životinje od koje potječe ili komadu mesa od kojeg je napravljena. Divljač potječe od članova obitelji Cervidae, koja uključuje životinje poput bijelog jelena, sobova, losa, losa i karibua. Mljevena divljač od sobova mnogi ljudi smatraju najboljom vrstom jer je izuzetno nježna i slatka. Najnježniji komadi mesa, kao što je file, čine mljevenu divljač koja se može koristiti za pljeskavice, mesne štruce i kobasice. Mljevena divljač iz tvrđih dijelova, poput repa, često se koristi za čili, variva i mljevene meso.
Meso sobova mnogi ljudi smatraju najboljom vrstom za mljevenu divljač zbog svoje nježnosti i slatkoće. Los i karibu imaju slatkiji, glatki okus i također se smatraju dobrima za mljevenu divljač. Mljevena divljač ovih životinja smatra se zdravom, što se pripisuje onim što jedu. Velik dio njihove prehrane čine lišajevi, koji su vrlo nutritivni i vitaminski, te bobičasto voće. Iako je mljevena divljač bogata kolesterolom, ima malo masti i natrija, a dobar je izvor proteina, željeza i mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B6, vitamin B12, fosfor i cink.
Najbolje vrste mljevene divljači opskrbljuju jeleni stari najmanje pet godina. Srnetina je obično suha, pa joj mnogi dodaju slaninu, svinjetinu ili junetinu kada prave mljevenu divljač, za dodatni sadržaj masti. Mljevena divljač bi trebala izgledati ružičasto kad je kuhana. Ako posijedi, prepečeno je.
Korištenjem pravog začinskog bilja, kao što su bosiljak, češnjak i lovorov list, stvara se bogat, robustan, pikantan okus pri izradi mljevene divljači. Nakon što se divljač samlje, pomiješa i začini, često se puni u crijeva kako bi se napravila mljevena srneća kobasica. Od mljevenog mesa divljači se pravi tako da se oblikuje u tanke trakice, a zatim se dehidrira, najbolje na suncu.