Postoji mnogo različitih vrsta muffina bez šećera, a inovativni kuhari često mogu smisliti nove načine kako napraviti muffine bez šećera. Općenito, ljudi pokušavaju sačuvati slatkoću muffina bez upotrebe tradicionalnih zaslađivača. Dobiveni muffin može biti manje kalorijski i zdraviji od muffina u kojem se koristi šećer. Neke vrste muffina bez šećera također zadovoljavaju druge prehrambene potrebe, kao što su bez masnoće ili glutena. Okusi muffina bez šećera gotovo su jednako raznoliki kao i tradicionalni muffini, ali je teže napraviti neke vrste muffina od drugih.
Da bi muffin bio uistinu bez šećera, ne smije sadržavati sastojke koji prirodno sadrže šećere. Kako većina voća ima prirodne šećere, može biti iznimno teško napraviti muffin bez šećera. Kao takvi, većina recepata koji tvrde da su muffini bez šećera zapravo ne sadrže dodani ili prerađeni šećer, a ne sav šećer. To obično rezultira muffinom koji ima mnogo manje šećera od tradicionalnih muffina.
Jedan od načina da izbjegnete dodavanje šećera u muffine je jednostavno zamijeniti šećer alternativnim zaslađivačima. Na tržištu postoje i prirodni i umjetni zaslađivači, no važno je paziti da će dotični zaslađivač djelovati u pečenju. Nezaslađeni umak od jabuka i mrkva ponekad se koriste kao alternative umjetnim zaslađivačima, ali svaki od njih ima jedinstven okus koji će promijeniti konačni okus muffina.
Drugi način da napravite muffine bez šećera je potpuno izbjegavanje zaslađivača. To obično rezultira muffinom koji nije privlačan ljudima koji vole slatkoću muffina od mošta. S druge strane, ova vrsta muffina je obično vrlo zdrava. Kako voće sadrži šećer, ovi muffini obično ne uključuju voće.
Neke vrste muffina bez šećera postižu više od pukog izbjegavanja šećera. Ovi muffini imaju za cilj udovoljiti prehrambenim ograničenjima osoba s raznim zdravstvenim problemima. Muffini bez glutena često ne sadrže zaslađivače, a muffini bez masti bez šećera mogu biti savršeni za osobe na dijeti.
Popularni okusi muffina bez šećera uključuju muffine od mrkve, muffine od banane i muffine od jagoda. Svaki od njih može se napraviti na različite načine koji izbjegavaju šećer, ali ove vrste muffina nisu uistinu bez šećera. Muffini s mekinjama bez šećera, s druge strane, mogu biti uistinu bez šećera, ali se obično zaslađuju umjetnim sredstvima. Iako je moguće jednostavno napraviti muffine bez šećera kod kuće, mnogi ljudi preferiraju verzije koje se kupuju u trgovini jer su one često ukusnije zbog povećanog pristupa umjetnim sastojcima.