Niskokalorični rezanci od tjestenine mogu varirati od špageta do raviola, ali važan faktor su sastojci. Sastojci kao što su integralno, griz i sojino brašno zdraviji su izbor i sadrže manje kalorija ili kilodžula nego samo škrobno bijelo brašno. Rezanci se mogu napraviti sa ili bez jaja; naravno, tjestenina napravljena bez jaja općenito sadrži manje kalorija ili kilodžula od one s jajima.
Da bi zamijenila vlagu koju jaja daju rezancima, mnogi ljudi koriste pire od povrća, dodajući tjesteninu malo boje bez kalorija ili kilodžula. Špinat je vjerojatno najpopularniji sastojak, koji rezancima daje zelenkastu nijansu. Koriste se i tikva i bundeva, te cikla koja stvara ružičastu boju u tjestenini.
Što se tiče jela, različite vrste niskokalorične tjestenine su one koje se okreću prema vegetarijanskim jelima. Jela od tjestenine s ribom i drugim morskim plodovima također će sadržavati manje kalorija ili kilodžula od ostalih jela od tjestenine od mesa, poput piletine i govedine. Niskokalorični obroci od tjestenine također imaju umake na bazi rajčice ili maslinovog ulja. To je zato što se umaci od vrhnja općenito prave od visokokaloričnih sastojaka poput mlijeka i maslaca. Jela s manje sastojaka također će sadržavati manje kalorija ili kilodžula.
Jedan primjer jednostavne niskokalorične tjestenine je “špagetini aglio e olio”. Ovo jelo ima samo dva osnovna sastojka: aglio, što je češnjak, i olio, maslinovo ulje. S druge strane, špagetini su tanja verzija klasične tjestenine za špagete. Neki začini kao što su bosiljak i timijan mogu se dodati za malo okusa, dok se čili pahuljice ili kajenski papar mogu posuti po vrhu jela za malo više ritma.
Pasta arabiata je još jedan niskokalorični obrok od tjestenine koji ima više boje i okusa. Ima umak na bazi rajčice, s malo češnjaka i luka po ukusu. Talijani radije koriste penne tjesteninu za ovo jelo, jer je oblik tjestenine čini idealnom za držanje umaka. Za svježiju i zdraviju pastu arabiata, svježe rajčice možete koristiti za izradu umaka od nule.
Jedno jelo na bazi vrhnja koje može biti niskokalorični zalogaj od tjestenine je tjestenina primavera. Obično se za ovo jelo koristi bilo koje zeleno povrće dostupno u proljeće. Ovo povrće može uključivati šparoge, brokulu, komorač i zeleni grašak. Sastojci umaka mogu se napraviti i sa zdravijim sastojcima poput sira i vrhnja, umjesto mlijeka i maslaca.