Noževi za riblji file uključuju električne modele, kao i ručne noževe. Neki noževi za riblji file izrađeni su sa sklopivim ručkama za kompaktno pohranjivanje tijekom putovanja ili kampiranja. Ljudi koji redovito koriste pribor za jelo od fileta možda preferiraju noževe s ergonomskim ručkama, koji su dizajnirani da eliminiraju opterećenje na zglobovima prstiju. Noževi za riblji file mogu također imati dvostruko nazubljene oštrice od nehrđajućeg čelika.
Profesionalni ribari koriste noževe za riblji file za čišćenje ulova. Ribari često biraju noževe za riblji file koji imaju titanski premaz na oštricama. Oštrice ovih noževa obično su dugačke oko 6 ili 7 inča (15.2 ili 17.8 centimetara). Mnogi stilovi profesionalnih noževa za riblji file imaju drvene ručke, često izrađene od ružinog drveta. Noževi za filete obično dolaze s nekom vrstom futrole ili omota za sigurno skladištenje kada se ne koriste.
Različite vrste noževa za filete koriste ribari, ljubitelji kampiranja i kuhari, ovisno o tome koje vrste ribe treba očistiti i rezati. Na primjer, noževi za filetiranje slane vode izbor su za čišćenje i filetiranje morske ribe, poput tune i sabljarke. Neki noževi za riblji file napravljeni su posebno za korištenje za jednu vrstu ribe, kao što je losos. Ovi noževi su općenito deblji i teži od noževa koji se koriste za filetiranje pastrve, tabana ili iverka.
Kupnja noževa za riblji file u setu od četiri, pet ili šest je opcija za mnoge. Set noževa za filet uključuje različite veličine i stilove, nudeći veću svestranost od jednog noža. Setovi općenito uključuju nož za mamac i nož, koji je obično oko 5 inča (12.7 centimetara) i može se koristiti za filetiranje malih vrsta ribe. Mamac i nož se također koristi za rezanje užeta. Mnogi poklon paketi uključuju i oštrenje za noževe.
Noževi za filete mogu biti zakrivljeni ili oblikovani radi fleksibilnosti. Oni pomažu s lakoćom rezati riblje kosti i hrskavicu. Druga vrsta noža za riblji file poznat je kao nož za otkoštavanje. Fleksibilni noževi za filete od kosti koriste se za uklanjanje kosti s ribe i općenito nemaju ojačani rub.
Električne noževe za filete često preferiraju oni koji često kuhaju razne vrste ribe. Ovi električni modeli mogu se napajati strujom u kućanstvu ili punjivim baterijama. Električni noževi često imaju ventilaciju za pravilno raspršivanje topline. Neki električni noževi za filete imaju namotani kabel. Većina električnih noževa za filete dolazi s dvostrukom nazubljenom oštricom kao i ravnom oštricom.