Odrezak je komad mesa ili ribe koji priprema mesar i obično se kuha na izravnoj toplini. Većina vrsta odrezaka su goveđi, ali neki komadi ribe i svinjetine također se nazivaju ovim pojmom. Goveđi odresci mogu se rezati iz gotovo bilo kojeg dijela životinje osim koljenice i prsa. Neke uobičajene vrste odreska uključuju trakasti odrezak, T-bone, Porterhouse, filet mignon, bok, pečenicu i okrugli. Potrošači s većim proračunom mogu se odlučiti za odreske u kockicama ili lažne nježne odreske.
Najnježnije i najskuplje vrste odreska dolaze iz područja slabina i rebara, a uključuju strip steak, T-bone, Porterhouse, filet mignon, ribeye i sirloin. Neki rezovi ostavljaju kost za dodatni okus, dok su drugi bez kostiju. Mnogi steakhousei u Sjedinjenim Državama nude ove rezove i mogu odležati govedinu nekoliko tjedana. Ovi se odresci mogu kuhati do širokog raspona gotovosti, ali će obično postati tvrđi što se duže kuhaju. Kuhari često pripremaju ove vrste odreska pečenjem na roštilju ili pečenju i mogu ih poslužiti sa složenim maslacem ili umakom kao što je Bearnaise.
T-bone, strip i Porterhouse odresci su slični rezovi s područja slabina. T-kost i porterhouse uključuju kost i dio filje. Strip odrezak, ili njujorška traka, obično je rez bez kostiju bez file, dok se filet mignon u potpunosti sastoji od file.
Druge vrste odreska općenito potječu od mišića životinje koji su razvijeniji i možda nisu tako nježni. Odresci s boka izrezani s donje strane životinje spadaju u ovu kategoriju i obično se kuhaju srednje rijetko ili zajedno s tekućinom kako bi se omekšala. Azijske i latinoameričke kuhinje često sadrže ovaj rez u fajitama ili pomfritu, obično jako začinjenim. Iako ovaj rez možda nije tako nježan kao neki, općenito je jeftiniji po porciji i dobro zadržava okus.
Okrugle odreske izrezuju se iz stražnjeg dijela životinje i mogu se omekšati i kuhati dulje vrijeme kako bi se razgradilo vezivno tkivo. Ove vrste odreska sadrže malo masti ili mramor. Okrugli odrezak mesar može narezati na kockice i poslužiti kao švicarski ili seoski prženi odrezak.
Određeni komadi svinjetine i ribe povremeno se u restoranima i trgovinama nazivaju odresci. Svinjski odresci dolaze od svinjske lopatice i mogu se pripremiti na nekoliko različitih metoda. Riblji odresci se proizvode od raznih okruglih riba rezanjem poprečnog presjeka od debljih dijelova tijela. Često se peku na žaru ili peku na kori i peku.