Postoji mnogo različitih vrsta palačinki u kojima uživaju ljudi širom svijeta. U Sjedinjenim Državama najčešća vrsta palačinke je palačinka s mlaćenikom, u europskim zemljama popularne su palačinke, a kineske palačinke popularne su uz mnoga jela na Tajvanu i u Kini. Postoje i varijacije unutar ovih vrsta palačinki, uključujući blintze, jonnycakes i palačinke od srebrnog dolara.
Palačinke na mlaćenici jedna su od najsvestranijih vrsta palačinki. Osnovni sastojci palačinki od mlaćenice su jaja, mlaćenica i brašno, kao i prašak za pecivo kao sredstvo za dizanje. Dodaci kao što su cimet ili vanilija, voće, poput borovnica ili komadići čokolade mogu se dodati tradicionalnom receptu za palačinke od mlaćenice kako bi se stvorili različiti okusi.
Tradicionalna palačinka od mlaćenice također se može baciti žlicom na rešetku, stvarajući male palačinke, koje se nazivaju palačinke od srebrnog dolara. Jedna od popularnih vrsta palačinki u restoranima za doručak u Sjedinjenim Državama su nizozemske palačinke za bebe. U obliku su zdjelice i poslužuju se s pekmezom, šećerom u prahu i kuhanim s karmaliziranim jabukama.
Palačinke su tanke palačinke, napravljene od mlijeka, jaja i brašna. Mogu se poslužiti sa slatkim ili slanim nadjevima. Blintze su slične palačinkama. ali se obično puni zaslađenim sirom i voćem, krumpirom ili drugim, većim nadjevima. Blinies, ruska varijanta, slični su palačinkama i blintovima, iako su nešto deblji, a često su preliveni maslacem i džemom ili kavijarom i kiselim vrhnjem.
Kineske palačinke razlikuju se od ostalih vrsta palačinki po tome što se rade od tijesta, a ne od tijesta. Mogu se poslužiti uz slatke ili slane priloge. Slana verzija obično sadrži sol i mljeveni zeleni luk, a može se nazvati i palačinkama od mladog luka.
Jonnycakes, ili palačinke napravljene od kukuruznog brašna umjesto brašna, jedu se u Sjedinjenim Državama otkako su se naselile. Vjeruje se da su europski doseljenici naučili praviti ove guste palačinke od Indijanaca. Nazivaju se i kukuruzni pone i jonnybread.
Latkes ili palačinke od krumpira su naribani krumpir, s lukom i solju, koji se prži na vrućem ulju. Često se poslužuju s kiselim vrhnjem ili umakom od jabuka. Latke imaju posebnu važnost za pripadnike židovske vjere. Iako se mogu jesti bilo kada, oni su tradicionalni dio proslave Hanuke.
Aebleskivers su danske palačinke, pripremljene kuhanjem u posebnoj tavi koja ima udubljenje za svaku palačinku. Palačinke su okrugle i često sadrže meso, sir, voće ili konzerve pomiješane unutra. Slani aebleskiver se poslužuju kao predjelo, dok se slatki aebleskiver za doručak prelijevaju šećerom u prahu.