Papaya curry je obično voćni curry začinjen tradicionalnim indijskim začinima, iako dolazi u mnogo različitih oblika. Vegani mogu uživati u verzijama karija od papaje koje zahtijevaju vrlo malo zagrijavanja i bez životinjskih proizvoda. Oni koji vole slatke i začinjene kombinacije okusa mogu u curry dodati i drugo tropsko voće kako bi stvorili jelo od papaje i ananasa ili papaje i kokosa. Drugi nazivaju curry od ovčjeg mesa papaya curry jer se ovo meso često marinira u zdrobljenoj papaji kako bi postalo mekano i dodalo okus.
Sirovi kari od papaje općenito je najjednostavniji za napraviti. Ne zahtijevaju grijanje i mogu biti vrlo osvježavajući u vrućem ljetnom danu. Neki također vole poslužiti ovaj hladni, ljuti curry kao posljednje jelo toplog, teškog obroka. Hladna temperatura jela pomaže u hlađenju nepca i tijela, dok začinjeni okusi mogu pomoći probavi.
Većina jela s karijem od papaje počinje zelenom papajom. Ovo blago nedozrelo voće ima trpki, blago slatkast, kiselkast okus koji obično lijepo nadopunjuje curry prah i druge začine. Voće se mora narezati na kockice i oguliti prije nego što se doda u vodu da se krčka oko osam minuta, odnosno dok ne omekša. Papaja se tada obično pasira zajedno sa sjemenim, nasjeckanim čili papričicama, kurkumom u prahu i crvenim curryjem u prahu. Neki kuhari također vole dodati naribani kokos, sjemenke gorušice i sol.
Druga verzija veganskog karija od papaje uključuje nekoliko drugih tropskih plodova, uključujući ananas, kokos i banane. Plodovi se često pirjaju zajedno s kokosovim mlijekom dok ne omekšaju, a zatim se posipaju s malo šećera, nasjeckanim čili papričicama i curryjem u prahu. Crveni curry prah je tradicionalan, ali kuhar može koristiti i zeleni curry prah. Njegova slatkoća općenito nadopunjuje šećere u voću i kokosovom mlijeku.
Slatki krumpir, đumbir i orašasti plodovi također se ponekad pojavljuju u kariju od papaje s više voća, često ga pretvarajući u vrlo izdašno jelo. Kuhari povremeno miješaju sve gore navedene vrste papaja curryja u glatko, kremasto jelo nalik juhi ručnim blenderom ili procesorom hrane. Jelo se tada uglavnom ukrašava s malo naribanog kokosa, malo čilija ili listova curryja.
Posljednja vrsta karija od papaje jedina je vrsta koja sadrži meso. Narezana ovčetina često je prekrivena sirovom, zdrobljenom papajom ili pastom od papaje kako bi dobila okus i omekšala je. Kiseline u papaji brzo djeluju na meso, pa mu obično treba samo oko sat vremena za mariniranje. Papaja ide izravno u jelo s curryjem, zajedno s mesom, obično cijelom jelu daje kiselkast, voćni okus.