Peciva bez glutena samo su jedan od mnogih novih proizvoda koje su predstavili proizvođači koji odgovaraju na javnu potražnju za više bezglutenske hrane. Na tržištu postoji mnogo vrsta peciva bez glutena, uključujući pecivo za hamburger bez glutena, pecivo za hot dog bez glutena i subsendvič rolice bez glutena. Za pekare koji uživaju u stvaranju vlastitih peciva bez glutena, postoji mnoštvo recepata koji obećavaju lakši, vlažniji kruh. Ovo je veliki napredak u odnosu na teške, suhe, mrvljive peciva bez glutena koje su ove vrste recepata mogle donijeti u prošlosti.
Mnogi ljudi nisu u stanju probaviti proteine iz pšenice, ječma i pira koji se nazivaju gluten. Ovim ljudima je ili dijagnosticirana celijakija ili netolerancija na gluten, a oboje zahtijevaju potpunu apstinenciju od bilo kakvih proizvoda koji sadrže gluten. Iako postoji mnoga druga brašna koja se mogu koristiti za izradu kruha i peciva, teško je ponoviti teksturu pšeničnog brašna zbog elastičnosti koju daje gluten. Od 1980-ih i 1990-ih pojavile su se mnoge tvrtke koje proizvode proizvode bez glutena, poput kruha, tjestenine i peciva. Koriste alternativno brašno napravljeno od sjemenki, mahunarki i žitarica kako bi stvorili svoje proizvode i dodali stabilizatore i teksturizere, poput ksantan gume i brašna od tapioke, kako bi postigli krušnu teksturu.
Postoji dosta tvrtki, uglavnom sa sjedištem u Europi i SAD-u, koje proizvode bezglutenske peciva za hamburger i hrenovke. Ovi proizvodi se mogu naći na internetu iu mnogim trgovinama zdrave hrane i trgovinama koje imaju odjel prirodne hrane. Lako je pronaći hamburger bez glutena i pecivo za hot dog u većini gradskih područja.
Neke je bezglutenske peciva teže pronaći i obično su dostupni samo na internetu. To uključuje barem jednu tvrtku koja proizvodi pečene bezglutenske subsendvič lepinje napravljene od kukuruznog škroba, rižinog brašna i ljuske sjemenki psyllium. Druga tvrtka proizvodi hoagie rolice bez glutena koje su dostupne preko internetskih trgovaca. Postoje i tvrtke koje proizvode bezglutenske mješavine za pravljenje peciva, peciva i somuna.
Najbolji način da jedete lepinju bez glutena je da je lagano tostirate prije dodavanja preljeva. Brašno u pecivama bez glutena ima tendenciju da proizvede lepinju koja se razmoči kada se uvede u preljeve i začine za sendviče. Jedna je tvrtka djelomično riješila ovaj problem uvođenjem jačeg, višezrnastog proizvoda. Gušća tekstura bolje je otporna na kvašenje od peciva napravljenih od finijeg mljevenog brašna.
Za sve koji uživaju u pečenju bez glutena, postoje mnoge kuharice i web stranice posvećene kuhanju bez glutena. Može se pronaći mnogo recepata za bezglutenske hamburgere i hrenovke. Ovi recepti zahtijevaju mješavinu nekoliko različitih bezglutenskih brašna i sastojaka za teksturiranje, poput ksantanske gume i strijele.
Obično recepti za lepinje bez glutena proizvode tijesto koje je tekoće od onog od pšeničnog brašna. Neki pametni kuhari koriste engleske kalupe za muffine ili kolutiće za jaja kako bi tijesto tijekom dizanja i pečenja držali u okruglom obliku. Još jedan savjet je da prije pečenja pustite tijesto da naraste u toploj pećnici. Kao i njihove komercijalno proizvedene kolege, svježe pečene peciva bez glutena moraju se brzo konzumirati ili zamrznuti za kasniju upotrebu, jer se ne čuvaju tako dobro kao pečene proizvode od pšeničnog brašna.