Kalcij je mineral koji je neophodan za održavanje jakih kostiju i zuba te je važan dio održavanja zdravlja mozga i živčanog sustava. Mnogi ljudi imaju problema s konzumiranjem dnevne preporučene količine ove tvari, posebno oni koji slijede strogu vegetarijansku ili vegansku prehranu. Srećom, mnogi izvori hrane sadrže kalcij, uključujući povrće. Neka od najpoznatijih povrća s kalcijem uključuju lisnato povrće poput špinata i ogrlice, kao i soju, mung i mahune.
Iako većina povrća sadrži određenu količinu kalcija, neka sadrži više od drugih. Zeleno lisnato povrće općenito je visoko ocijenjeno na popisu povrća s kalcijem. Jedna šalica (237 ml) nasjeckanog, kuhanog kelja, na primjer, sadrži oko 357 mg kalcija, dok jedna šalica (237 ml) sirovog kelja može sadržavati do 137 mg. Lisnato povrće nije jedino povrće koje sadrži veliku količinu kalcija. Jedna porcija bamije može rezultirati potrošnjom od 177 mg kalcija, dok dodavanjem jednog češnjaka obroku možete dodati do 5 mg.
Visoke razine ovog minerala također se mogu pronaći u pastrnaku i repi, francuskom grahu i kineskoj brokuli, bok choyu i blitvi. Neobičnije povrće s kalcijem uključuje spirulinu, vrstu slatkovodnih algi, zelje maslačka, limunovu travu i lišće amaranta. Iako se to nekima može činiti čudnim, mnoga od ovih povrća su bogata kalcijem i lako se mogu baciti u salatu ili napraviti omot od povrća.
Za one izbirljivog nepca, druge, poznatije vrste povrća s kalcijem uključuju slatku i ljutu papriku, kisele krastavce, krumpir i kupus. Gosti sa sofisticiranijim nepcem mogu birati povrće poput šparoga, patlidžana i tikve, koje također sadrži ovaj mineral. Iako ove sorte sadrže manje kalcija od drugih vrsta, općenito ih je lako pronaći i uklopiti u brojne recepte.
Unatoč činjenici da su svježi, sirovi proizvodi obično bolja opcija, neke vrste povrća i dalje mogu sadržavati kalcij čak i kada su kuhane ili konzervirane. Na primjer, porcija kuhane bundeve još uvijek može sadržavati do 37 mg kalcija, dok pečena zimska tikva može sadržavati 45 mg. Jedna porcija konzervirane cikle još uvijek općenito može dati oko 44 mg, a konzervirana mrkva može zadržati 37 mg po obroku. Neki začini koji sadrže povrće, kao što su kiseli krastavci i catsup, također mogu sadržavati malu količinu kalcija.