Predjela bez glutena su sva predjela koja ne sadrže gluten, bjelančevine iz pšenice, ječma i pira koje osobe s celijakijom ne mogu tolerirati. Neka predjela bez glutena prirodno su bez glutena, poput onih bez sastojaka pšenice. Neki primjeri su mini fritaje od jaja napravljene od komadića slanine, sira i mljevenog povrća. Ostala tradicionalna predjela, poput krekera od sira i pšenice, mogu se napraviti s alternativama bez glutena, poput krekera bez glutena od rižinog brašna. Oni s intolerancijom na gluten ili celijakijom moraju biti oprezni, jer se gluten može skrivati u mnogim receptima za koje se čini da ne sadrže očite sastojke koji sadrže gluten poput pšenice.
Neki od najjednostavnijih predjela bez glutena za sastavljanje bili bi tanjur s voćem i sirom. Voćni dip na bazi kremastog sira može se poslužiti s voćem za malo više slatkoće. Samo budite oprezni pri kupnji voćnog dipa u trgovini kako biste bili sigurni da ne sadrži sastojke na bazi pšenice. Voćni dip na bazi karamela ne smije se posluživati ako je kupljen u trgovini jer boja karamela može biti na bazi pšenice i sadržavati gluten. Domaća karamela je prirodno bez glutena i trebala bi biti u redu.
Ostala prirodno bezglutenska predjela, poput gore spomenutih mini fritaja s jajima, celijakičari dobro podnose. Neka druga prirodno bezglutenska predjela su škampi s koktel umakom od kečapa i hrena, čips od tortilje sa svježom salsom od rajčice i guacamole ili štapići od povrća s humusom. Samo svakako provjerite sve sastojke zapakirane hrane kako biste bili sigurni da na popisu sastojaka nema glutena.
Još jedno izvrsno predjelo bez glutena su koplja od šparoga umotana u pršut i zagrijana u pećnici. Buffalo pileća krilca napravljena od sastojaka bez glutena čine pikantno predjelo, pod uvjetom da se ljuti umak korišten u receptu provjerava ima li skrivenih glutenskih sastojaka. Rolati se mogu napraviti tako da listove romaine salate namažete krem sirom, na krem sir stavite krišku puretine i zarolajte zelenu salatu. Rolati se mogu narezati i učvrstiti čačkalicom.
Neki umaci za predjela i sirevi koji se obično poslužuju s kruhom mogu se poslužiti s alternativama bez glutena. Brie se može poslužiti s tostiranim bezglutenskim kriškama bageta. Bezglutenski kruh ili krekeri mogu se naći u mnogim trgovinama i mogu se poslužiti s bilo kojim brojem umaka i namaza.
Postoje neki sastojci koje treba izbjegavati kada pravite predjela bez glutena jer se mogu proizvesti od pšenice. Svatko tko izbjegava gluten trebao bi biti oprezan s Worcestershire umakom i umakom za roštilj zbog karamelne boje koja sadrži gluten ili sastojaka pšenice koje bi mogli sadržavati. Umak od soje treba izbjegavati osim ako je certificiran bez glutena jer je napravljen od pšenice.
Ako se predjela s glutenom pripremaju u istoj kuhinji i s istim priborom kao i predjela bez glutena, postoji opasnost od unakrsne kontaminacije. Sva područja za pripremu hrane i pribor treba temeljito očistiti kako bi se izbjegao ovaj rizik. Čak i neki začini i čajevi imaju skrivene sastojke pšenice, pa bi sva prerađena hrana trebala biti certificirana bez glutena samo da bi bila sigurna.