Iako postoji mnogo različitih vrsta predjela od piletine koje se mogu pripremiti, većina njih spada u dvije osnovne kategorije: ona predjela u kojima je piletina primarna stavka u receptu i ona u kojima je piletina samo jedan od mnogih sastojaka. Recepti u kojima je piletina primarni sastojak uključuju jela poput bivolovih krila, pilećih ražnjića ili ćevapa te pileće trakice. Pileća predjela u kojima je piletina samo jedan od mnogih sastojaka mogu uključivati jela kao što su sendviči s pilećim prstima, rolice od jaja i slična zamotana jela, te nachos ili quesadillas.
Predjelo od piletine obično se odnosi na kuhana jela koja uključuju ili istaknuto sadrže piletinu kao jedan od glavnih sastojaka. Ova jela često se jedu prstima, što ih olakšava jesti dok stoje ili prije službene večere. Složenija predjela od piletine također se mogu pripremiti u nekim okruženjima, iako to obično ovisi o vrsti obroka koji se poslužuje. Većina ovih vrsta jela poslužuje se topla, iako ohlađena piletina koja je kuhana i ohlađena može biti prikladna za neke vrste sendviča.
Mnoge vrste predjela od piletine mogu se kategorizirati kao jela u kojima piletina djeluje kao primarni sastojak i samo je aromatizirana ili kuhana na različite načine. Pileća krilca, koja se nazivaju i bivolova krila, često se prave od bataka i krila piletine, koja su premazana aromatiziranim umakom i pržena u dubokom ulju dok ne budu kuhana. Za ovu vrstu piletine mogu se koristiti različite vrste umaka, uključujući ljuti umak, umak za roštilj i medeni senf.
Postoje i druge vrste predjela od piletine u kojima je piletina glavni sastojak. Pileći ražnjići ili ćevapi mogu se odnositi na širok raspon jela u kojima se komadi piletine kuhaju na ražnju, često na roštilju ili otvorenoj vatri. Oni se mogu aromatizirati na različite načine, uključujući bilo što, od američkog roštilja ili ljutog umaka do teriyaki umaka ili mediteranskih okusa i začina. Pileće trake se često pripremaju korištenjem malih komadića piletine, koji se izlupaju i zatim prže u dubokom ulju, obično se poslužuju s različitim vrstama umaka za umakanje.
Može se pripremiti i predjelo od piletine u kojem je piletina samo jedan od mnogih sastojaka, a ne nužno i glavni fokus jela. Mali sendviči s piletinom, koji se često nazivaju sendviči s prstima, mogu se napraviti i poslužiti kao predjela. To mogu biti topli sendviči s piletinom ili hladni sendviči koji se obično rade pomoću salate od piletine.
Postoji i niz recepata za rolice od jaja ili slična “umotana” jela u kojima je piletina primarni sastojak. Ovakva jela često se pripremaju od kuhane piletine u nadjevu, koja se stavlja u omot, zatvara i zatim lagano prži. Druge popularne vrste predjela od piletine uključuju nachos i quesadillas, koji se mogu pripremiti koristeći različite sastojke.