Ljubitelji kremastih preljeva za salatu uživaju u preljevu od mlaćenice kao alternativi s malo masnoće drugim, manje zdravim opcijama preljeva na bazi vrhnja. Mlaćenik je svestran, može poprimiti druge okuse bez odustajanja od svojih suptilnih kvaliteta. Među brojnim vrstama preljeva od mlaćenice su oni koji sadrže avokado, kiselo vrhnje ili majonezu kako bi preljevu dodali težinu.
Iako je malo gušće teksture od običnog slatkog mlijeka, mlaćenica je još uvijek previše rastresita da bi se mogla koristiti samo kao podloga za salatu ili preljev od povrća. Kuhari mu mogu dati veću tjelesnost dodavanjem žlice ili dvije majoneze, kiselog vrhnja ili čak krem sira. Neki kuhari kombiniraju mlaćenicu i plavi sir u blenderu kako bi napravili temelj za hladne preljeve i baršunastu glazuru za tjesteninu.
Unatoč svom nazivu, mlaćenica ne samo da ne sadrži maslac, već ima i manje masti od običnog mlijeka. Namirnice općenito sadrže i mlaćenicu napravljenu s 2% mliječne masti i verziju bez masti. To znači da preljev od mlaćenice ne samo da dodaje kremastu teksturu i okus salati, već nudi alternativu s malo masnoće drugim preljevima.
Okus mlaćenice se često uspoređuje s jogurtom, a može biti blag ili jak, ovisno o tome kako je napravljen. Cijeli galon mlijeka je potreban samo za stvaranje jedne šalice fermentiranog mlaćenice. Mlaćenica se lako može kombinirati s drugim okusima. Na primjer, preljev u stilu ranča od mlaćenice lako se pravi pomoću baze od mlaćenice i majoneze u koju se dodaje kopar, malo nasjeckanog kiselog krastavca, zelene masline, kapar i malo sušenog senfa.
Mješanu podlogu od plavog sira i mlaćenice možete nadopuniti šakom mrvljenog plavog sira i malo nasjeckanih oraha. Ovaj preljev je posebno ukusan kada se prelije salatom koja sadrži grožđe bez koštica i nasjeckane jabuke. Temeljac od kiselog vrhnja i mlaćenice može se pomiješati s avokadom, malo svježeg češnjaka i malo cilantra kako bi se dobio zeleni preljev. Ovaj preljev nije samo divan na zelje, već se dobro slaže i s rižom i grahom.
Preljev od kiselog vrhnja i mlaćenice također nudi neograničen broj kombinacija curryja. Bilo da kuharica odabere curry u prahu, curry pastu ili napravi vlastiti curry od kardamoma, đumbira, čilija i drugih aroma, ovaj preljev je savršen za salatu od rajčice i krastavca, kao i za jela od žitarica.