Brojne različite vrste rakova jedu se diljem svijeta, od popularnog konja u Aziji do sočnog, slatkog rakova Dungenessa koji se nalazi na sjeverozapadu Pacifika. Meso rakova potrošaču može pružiti esencijalne vitamine i minerale, a općenito se vjeruje da je zdrav dodatak ljudskoj prehrani. Za ljude koji su zabrinuti za masnoće u svojoj prehrani, meso rakova je zapravo izrazito malo masnoća, sve dok nije upareno s bogatim umacima od maslaca i vrhnja. Ovisno o tome gdje živite, možda ćete moći nabaviti različite vrste rakova ili ćete biti ograničeni na samo jednu ili dvije vrste koje mogu izdržati proces dostave.
Istočna obala Sjedinjenih Država ima obilje različitih vrsta rakova. U Maineu i dijelovima Kanade gosti mogu pronaći takozvanu peekytoe ili lovoru, dok plavi ili meki rak favorizira mnoge dijelove istočne obale, posebno Maryland. Dalje južnije, potrošači se često dive velikim krakovima kamenog raka, vrste koja je u izobilju na Floridi. Kameni rakovi se hvataju kako bi ribari mogli skinuti kandže, a zatim ih puštaju; kandže su tako izvrstan izvor mesa da je ova praksa isplativa, a raku ponovno izrasta ruka nakon što je odrezana.
Popularni Cancer pagarus može se naći u sjevernom Atlantiku i dijelovima Mediterana. To je tako sveprisutan izvor hrane da ga neki ljudi jednostavno zovu “rakova” ili “jestivih rakova”. I Sjeverni Pacifik i Sjeverni Atlantik domaćini su velikom broju snježnih rakova, koji se također nazivaju paukovi, opilio rakovi, kameni rakovi ili kraljica rakova. Spomenuti Dungeness uobičajena je ponuda na zapadnoj obali Amerike tijekom vrhunca zimske sezone, gdje je jedna od najcjenjenijih od različitih vrsta rakova, a nalazi se i u Kanadi.
U Aziji ljudi uživaju jesti blato ili mangrove rakove, vrstu koja živi u mangrovskim močvarama diljem Azije i u dijelovima Australije. Još jedan komercijalno vrijedan rak u Aziji je japanski plavi ili konjski rak, jedna od vrsta rakova s najvećim ulovom na svijetu. Dalje na zapad, ljudi konzumiraju cvjetne rakove, koji se nalaze u Sredozemnom i Indijskom oceanu, te u dijelovima Afrike. Ova vrsta ima prirodno slatko, aromatično meso koje neki ljudi smatraju prilično ugodnim.
Ove različite vrste rakova mogu se kuhati na brojne načine, iako većina ljudi radije kuha ili kuha na pari. Meso se može jesti obično, puniti u proljetne rolice, posipati po salatama ili koristiti na druge kreativne načine. Ako možete nabaviti prirodno slatku vrstu kao što je cvjetni rak, lagano začinite kako bi prirodan okus rakova došao do izražaja.