Različite vrste ribljeg gratiniranja uključuju varijacije morskih plodova, sira i umaka koji se koriste u jelu. Ovo jelo od pečene ribe s premazom od mrvica i sira vrlo je prilagodljivo za različite ukuse i proračune. Riblje gratiniranje može se kuhati u potpunosti od nule i pažljivo začiniti raznim začinskim biljem ili se pripremati od konzervirane hrane s vrlo malo dodanih aroma.
Dok mnogi kuhari dodaju limunov sok u gratinirana jela s plodovima mora, drugi ne. Međutim, riblje gratinirane s bijelim umacima obično imaju malo arome limuna, dok verzije na bazi rajčice to mogu izostaviti. Narezane rajčice i umak od rajčice možete staviti zajedno u podmazanu posudu zajedno s plodovima mora prije nego što se na vrh doda smjesa od mrvica. Postoji mnogo različitih opcija začina, od talijanskog začinskog bilja do samo soli i papra. U kremastoj vrsti ribljeg gratiniranja, fileti ili drugi morski plodovi mogu se lagano začiniti i ispeći u kori od mrvica prije posluživanja preliti bogatim bijelim umakom.
Vrhnje, žumanjci i maslac oblikuju bijeli umak. U verzijama ribljeg gratiniranja na policama u smočnici, kremaste juhe iz konzerve poput gljiva ili celera često se zamjenjuju sastojcima bijelog umaka. Kako su juhe već začinjene, kuhari mogu samo dodati papar ili možda malo sušenog začinskog bilja kako bi napravili brzi umak. Svježi kopar ili drugo začinsko bilje može se koristiti pri kuhanju gratina od nule, ali treba paziti da ne nadjača okus ribe.
Različite vrste ribe koriste se za izradu gratiniranih morskih plodova, kao što su bakalar, vahnja i naranča. Neki recepti za gratiniranje ribe također zahtijevaju školjke kao što su škampi, kozice ili rakovi. Čak se i dimljena riba koristi u nekim receptima za gratiniranje morskih plodova zajedno s filetima bijele ribe.
Razni sirevi koriste se u različitim vrstama ribljih gratina. Parmezan je popularna opcija, ali švicarski, ementaler i drugi sirevi jakog okusa mogu se pomiješati s krušnim mrvicama kako bi se dobio riblji gratin preljev. Mnoge vrste ribljeg gratiniranja koriste samo jednu vrstu ribanog sira, ali ponekad se uz ovo jelo radi i kombiniranje sireva.
Neki kuhari koriste kockice kruha umjesto mrvica kao gratinirani preljev za miješanje sa sirom. Veće kocke mogu biti poželjnije jer mogu dati riblji gratin dodatnu privlačnost. Ipak, obično se preferiraju sitne krušne mrvice jer imaju tendenciju da rezultiraju čvršćom, ujednačenijom gornjom korom.