Rižoto s povrćem je talijansko jelo koje obično sadrži arborio rižu, vino i razno povrće, kao što su gljive i šparoge, koje se nalaze u rižotu od gljiva i proljetnog povrća. Rižoto se može napraviti s raznim kombinacijama okusa, poput pečene bundeve i feta rižota. Rižoto je pogodan za vegetarijanska jela.
Gljive su uobičajeni sastojak za rižoto od povrća. Rižoto od gljiva i proljetnog povrća sadrži šparoge, gljive i ljutiku. Arborio riži iz recepta daje se dodani okus suhim vermutom, svježim timijanom i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Rižoto od divljih gljiva sadrži crimini gljive, sušene gljive, poput smrčka ili crne trube, te razne divlje gljive, poput lisičke, ježa ili pleurota. Rižoto s gorgonzolom i divljim gljivama zahtijeva sušene gljive lisičarke, šampinjone i mrvljeni sir Gorgonzola.
Mnoga jela od povrća aromatiziraju se šparogama. Proljetni zeleni rižoto sadrži šparoge, poriluk i grašak. Zeleni rižoto sadrži špinat, nasjeckane listove bosiljka i nasjeckani peršin ravnog lista. Rižoto sa šparogama sadrži nasjeckani luk, bijelo vino i parmezan. Rižoto od divljih gljiva i šparoga sadrži luk, divlje gljive i šparoge. Vrtni rižoto sadrži šparoge, grašak i lišće mladog špinata.
Brokula je još jedan uobičajeni sastojak u jelima od rižota na bazi povrća. Rižoto od brokule s vrhnjem i limunom sadrži cvjetiće brokule, češnjak i nasjeckani svježi vlasac. Smaragdno zeleni rižoto sadrži celer, cvjetove brokule i šećerni grašak. Ostalo povrće u jelu su tikvice, svježi zeleni grah i nasjeckani svježi peršin.
Parmezan daje okus mnogim jelima od rižota od povrća. Rižoto od butternut tikvica sadrži tikvicu narezanu na kockice, suho bijelo vino i ribani parmezan. Rižoto s rajčicom, kukuruzom i bosiljkom začinjen je bijelim vinom, parmezanom i mljevenim češnjakom. Zeleni rižoto s fava grahom začinjen je lukom, bijelim vinom i parmezanom Reggiano.
Rižoto od povrća može se napraviti i s bundevom, artičokom i tikvicama. Pečena bundeva i feta rižoto sadrži pire od bundeve, listove baby špinata i feta sir. Rižoto s tikvicama sadrži tanko narezane tikvice, sušene rajčice i svježe listove bosiljka. Rižoto od artičoka uključuje artičoke, svježu mentu te koricu i sok limuna.
Rižoto od pečenog proljetnog povrća sadrži šparoge, cijelu baby mrkvu i razne paprike. Jelo uključuje i tikvice, svježe gljive i svježe listove ružmarina. Mnoga jela od rižota s okusom začinskog bilja također uključuju niz povrća. Rižoto od komorača sadrži juhu od komorača, luka i povrća. Rižoto s lukom od komorača uključuje luk, češnjak i zeleni grašak. Rižoto od komorača s ricottom i sušenim čilijem uključuje češnjak, čili i luk.