Postoji mnogo različitih vrsta salata od patlidžana, uključujući grčke, turske, tajlandske i marokanske varijacije. Osim ovih nacionalnih varijacija, mogu se pronaći i različite salate koje uključuju patlidžan uz češnjak, rajčicu i tjesteninu. Marokanska verzija jela uključuje kajenski papar, kumin i papriku, dok turska verzija sadrži jogurt s niskim udjelom masti, zeleni čili i češnjak. Tajlandska salata od patlidžana uključuje kajenski čili i bananu; grčka varijanta začinjena je peršinom.
Patlidžani, koji se nazivaju i patlidžani, veliki su plodovi koji rastu na stablu visokom od 2 do 4 stope (0.6 do 1.2 metra). Oblik plodova može varirati od ovalnog do gotovo sfernog, ali su najčešće duguljasti. Boja također može varirati od bijele do ljubičasto-crne nijanse, no najčešće je tamnoljubičasta boja. Voće se obično prije kuhanja nareže na kockice ili na trakice, ali se može i peći cijele ili podijeliti na pola. Patlidžani sadrže vitamin C i kalij.
Postoji mnogo različitih vrsta salata od patlidžana, a većina je povezana s kulinarskim preferencijama različitih kultura. Opći recept za salatu od patlidžana također bi uključivao češnjak, balzamični ocat, origano, šećer, sol i papar. Za kuhanje patlidžana, većina recepata predlaže da se nekoliko probušenih patlidžana stavi u pećnicu i zatim peče dok meso voća ne omekša. To obično traje oko sat i pol. Ostatak sastojaka se pomiješa i sjedini s mesom patlidžana kako bi se dobila salata.
Ostale jednostavne varijacije ideje o salatama od patlidžana uključuju sastojke kao što su rajčice, masline i tjestenina. To dodaje opći talijanski zaokret u receptu, a patlidžan se prži u češnjaku umjesto da se peče. Svi sastojci se dodaju u isti lonac, osim tjestenine koja se kuha zasebno, a zatim sjedinjuje na kraju kuhanja.
Većina varijacija na receptu povezana je s kuhinjom određene kulture. Tajland, Grčka, Maroko i Turska imaju svoje verzije salata od patlidžana. Marokanska verzija jela sadrži kim, papriku i kajenski papar kao začine, koji se koriste za dodavanje okusa salati. Grčko jelo otprilike je jednako osnovnoj verziji salate, ali dodaje peršin kao začinsko bilje. Turske i tajlandske varijacije recepta uključuju svježi čili da dodaju pikantnost.