Većina komercijalno proizvedenih žitarica ima dugačak popis sastojaka, djelomično zbog ukusa potrošača, ali također i zbog kompenzacije procesa proizvodnje i zahtjeva stabilnosti na polici. Dvije glavne vrste sastojaka žitarica koje se najčešće nalaze su žitarice i zaslađivači. Žitarice su obično ono što čini većinu žitarica, iako većina sorti koristi kombinaciju različitih žitarica za formiranje konačnog proizvoda. Aditivi za hranu su još jedan uobičajeni sastojak žitarica, koji često čine većinu popisa sastojaka u proizvodu. Arome, uključujući artikle kao što su liofilizirano voće, sušeni orašasti plodovi i drugi grumenčići bez žitarica, također su uobičajeni sastojci žitarica.
Najveći udio većine sastojaka žitarica čine žitarice. To uključuje pšenicu, ječam, zob i rižu. Zrna se obično samelju u brašno, a zatim se miješaju kako bi se postigla specifična tekstura ili okus. Brašno se može oblikovati u razne oblike, od krhkih pahuljica do oblika slova.
Žitarice se mogu napraviti od cjelovitih žitarica ili rafiniranih žitarica. Rafiniranim žitaricama se mekinje i klice uklanjaju iz bobica prije nego što se melju. Nije neuobičajeno da se klice i mekinje kasnije ponovno uvedu u smjesu brašna kako bi se vratila neka od hranjivih vrijednosti žitarica. Cjelovite žitarice općenito su zdravije i sadrže veću količinu minerala i vitamina, ali su također kvarljivije od rafiniranih žitarica.
Zaslađivači ponekad mogu činiti najveći postotak sastojaka žitarica u određenim markama. Neke žitarice zapravo imaju više zaslađivača od žitarica. Zaslađivač može biti čisti rafinirani šećer, smeđi šećer ili šećer od šećerne trske, ili čak sirupi dobiveni od hrane kao što je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, koji može dati puno slađi okus po volumenu od bijelog šećera. U žitaricama koje imaju marshmallow ili druge male, šarene oblike, količina šećera bit će vrlo velika, jer se marshmallow uglavnom sastoji od zaslađivača.
Arome se dodaju žitaricama kako bi se poboljšao ili nadopunio okus žitarica. To može biti zaslađeno, liofilizirano voće kao što su jagode ili sušeno voće kao što su grožđice. Prženi orašasti plodovi kao što su bademi ili orasi također se mogu koristiti kao sastojci žitarica, potencijalno povećavajući nutritivnu vrijednost proizvoda.
Aditivi za hranu su još jedna vrsta sastojaka žitarica. Ovo je široka kategorija uključuje predmete namijenjene poboljšanju ili modificiranju nekih aspekata glavnih sastojaka žitarica, posebno žitarica. Veliki postotak aditiva koristi se kako žitarice ne upiju previše vlage i ne postanu ustajale te da se zadrže oblici čak i kada se poliju mlijekom. Drugi aditivi mogu pojačati okus žitarica ili učiniti teksturu hrskavijom. Neki aditivi se također koriste za povećanje količine vitamina i minerala u žitaricama, tako da mogu pružiti neke dodatne zdravstvene prednosti.