Sušenje je uobičajena metoda konzerviranja paprike. U vrućim, suhim klimama, paprike su se tradicionalno sušile jednostavnim vješanjem na sunčano mjesto. Za sušenje paprike mogu se koristiti i moderni dehidratori i pećnice. Začinjene čili papričice se obično suše i koriste kao začin za kuhanje, usitnjene ili mljevene u prah. Slatke paprike se također mogu osušiti i napraviti u prah ili pahuljice kako bi dodale boju i okus hrani.
Suhe paprike su prikladan sastojak koji se obično koristi za dodavanje okusa, boje i topline hrani. Bilo koja paprika može se sušiti kao način očuvanja voća za kasniju upotrebu. Nakon što se osuši, paprika se može čuvati godinama, ali nježan okus je najbolji kada se koristi u roku od šest mjeseci do godinu dana.
Paprika je začin koji se pravi od slatke crvene paprike. Nakon berbe, crvena paprika se osuši i potom melje u prah. Boja znatno varira ovisno o intenzitetu boje u paprici. Paprika se uglavnom koristi za dodavanje boje hrani, ali jelu doprinosi i blagi, blago zemljani okus. Tradicionalno, paprika dolazi iz Mađarske, ali komercijalna proizvodnja uobičajena je i u Španjolskoj, Južnoj Americi i Kaliforniji.
Kajenski prah napravljen je od sušenih, začinjenih crvenih čili papričica koje se nazivaju kajenske paprike. Suhe paprike se samelju u začinski prah koji se može koristiti za dodavanje topline hrani. Začin u različitim cayenne začinima varira ovisno o kvaliteti i toplini korištene sušene paprike. Osušene cijele kajenske paprike također se mogu nasjeckati i koristiti u kuhanju.
Suhe paprike u obliku pahuljica mogu se napraviti od slatke crvene paprike ili čili papričice. Paprike napravljene od slatke paprike mogu se dodati salatama i drugim jelima kao preljev za dodavanje boje i suptilnog okusa. Osušene pahuljice od čili papričice daju boju i intenzivnu toplinu hrani.
Čili papričice možete objesiti da se suše vani na suncu ili u zatvorenom prostoru u suhoj, toploj prostoriji. Paprike se obično ostavljaju cijele, a peteljke se koriste za nizanje plodova. Niti crvenih čili papričica obješenih da se suše ispred kuća tradicionalna je slika na američkom jugozapadu i dijelovima Meksika i Južne Amerike. Paprike se također mogu raširiti na čistu krpu ili vreću i sušiti na suncu.
S obzirom na veću veličinu i veći udio vode u slatkim paprikama, prikladnije su za sušenje u zatvorenom prostoru u pećnici ili dehidratoru hrane. Za pripremu za sušenje u zatvorenom prostoru, i ljute čili papričice i slatke papričice treba oprati, te ukloniti peteljke i sjemenke. Male čili papričice možete ostaviti cijele ili narezati na dijelove. Velike slatke paprike treba izrezati na trakice za sušenje.