Većina tajlandskih jela završava se svježim voćem, ali povremeno mogu sadržavati slatke deserte. Također se konzumiraju kao zalogaji između obroka, tajlandski deserti uvelike se oslanjaju na rižu i kokos, a često uključuju pandan ili jasmin kao arome. Mnogi imaju svoje porijeklo u portugalskoj hrani, kao što su gusti kolači i jela na bazi žumanjka. Deserti na Tajlandu obično su vrlo slatki, ali mogu uključivati i slane elemente neuobičajene u zapadnoj kuhinji.
Tajlandski deserti mogu se sastojati samo od svježeg voća, običnog ili izrezanog u ukrasne oblike. Neki voćni deserti dolaze s drugim elementima, kao što su mango i ljepljiva riža, koja se često poslužuje kao tajlandska ljepljiva riža u zapadnim restoranima. Složeniji deserti imaju nekoliko osnovnih oblika, kao što su slatke juhe, kreme ili želei, kolači i prženo tijesto. Ušećereni niti od žumanjaka legendarni su tajlandski slatkiš napravljen za posebne prilike.
Većina tajlandskih slatkiša uključuje bazu od bijele ili crne riže, koja se može koristiti cijela ili u obliku rezanaca, kuglica ili palačinki. Kokos se pojavljuje ili kao usitnjeno kokosovo meso ili kokosovo mlijeko, a djeluje kao baza za većinu desertnih juha i mnogih pudinga. Popularne arome za deserte uključuju pandanov list, ili šraf, i cvjetne ekstrakte poput ružine vodice i jasmina. Banane, jackfruit i mango, kao i dinje i bundeva također se pojavljuju u mnogim jelima. Tajlandski deserti također koriste rezance od mung graha, slatki crni ili crveni grah i sjemenke sezama.
Portugalski utjecaj u 16. stoljeću promijenio je tradicionalne tajlandske deserte. Prije tog razdoblja, tajlandska hrana rijetko je uključivala pšenično brašno, žumanjke ili rafinirani šećer, što je sada uobičajeno u mnogim receptima. Neki tajlandski slatkiši verzije su portugalskih, s zgusnutim kokosovim mlijekom zamijenjenim kravljim mlijekom i okusima prilagođenim tajlandskim preferencijama. Torte od jaja, niti od žumanjaka i kolači od kokosovih palmi pripadaju ovoj skupini hrane pod utjecajem Portugala. Kada se mliječno mlijeko ipak pojavi, obično se ispari ili kondenzira. Slatke verzije kruha u zapadnom stilu ponekad se koriste za desertne sendviče i tost.
Tajlandska hrana obično uključuje vrlo jake okuse, a deserti nisu iznimka. Većina slatkih namirnica je vrlo slatka i daje kontrast ljutim okusima glavnog obroka. Mogu se konzumirati uz čaj, alkohol ili kavu. Tajlandski deserti često sadrže slane sastojke neuobičajene u europskim ili sjevernoameričkim slasticama, kao što su svježi ili prženi luk, kukuruz šećerac i svinjski konac. Neki deserti također uključuju škampe ili ribu u sušenim, nasjeckanim ili u obliku paste.