Unatoč činjenici da svježi sir zapravo ima riječ sir u sebi, malo ljudi ga svrstava u istu kategoriju kao švicarski, mozzarella, cheddar i drugi ukusni, topivi sirevi. Pitajte nekoga što učiniti s njim, a odgovor će biti ili da ga pojedete samog ili da ga učinite dijelom salate od voća ili povrća. Čak ni kuhari ne pomišljaju često na svježi sir kao na tepsiju ili sastojak za umak za tjesteninu, ali istina je da je tjestenina od svježeg sira kremasta, bogata i zadovoljavajuća. Među izborom tjestenine od svježeg sira su zapečene tepsije, špageti od špinata i svježeg sira te rezanci od jaja sa svježim sirom i slaninom.
Zapravo postoji niz jednako ukusnih pristupa zapečenim tepsijama od svježeg sira. Varijacija lazanje koristi svježi sir umjesto ricotte. Kako je svježi sir kremastiji, rezultati odišu gnjecavom, kremastom ukusnošću. U drugoj tepsiji se svježi sir miješa s umakom od rajčice, pirjanim lukom, češnjakom, a po želji kuhara i mesom i gljivama. Uz ovu pečenu tjesteninu od svježeg sira dobro se slažu rigatoni, fusilli ili veliki makaroni.
Punjenje velikih školjki tjestenine kombinacijom svježeg sira i povrća poput zelene, žute ili crvene paprike, zelenog graška i cvjetače uz luk, češnjak i gljive čini nevjerojatno jelo koje je mladima toliko fascinantno da će se pitati za sekunde. Prelivene umakom od crvene rajčice i naribanim sirom mozzarella, školjke izlaze iz tepsije prepune miješanih okusa. Pametan kuhar zna da svježe talijansko začinsko bilje podiže punjene školjke do veličanstvenosti.
Koliko god da je svježi sir dobar i kremast kad ga se jede hladan, u kombinaciji s ostalim sastojcima za ploču štednjaka ili pećnice postaje još kremastiji. Vrlo jednostavan, nemasni i hranjiv način stvaranja umaka od svježeg sira za tjesteninu zahtijeva samo maslinovo ulje, češnjak i svježi ili smrznuti špinat uz svježi sir. Neki kuhari vole dodati na kockice pirjani luk, a možda i pirjane gljive. Obilna doza ribanog tvrdog sira poput romana ili parmezana čini ovu laganu tjesteninu savršenim večernim obrokom.
Slanina i svježi sir postaju najbolji prijatelji kada ih pozovu na umak za rezance od jaja. Kiselo vrhnje je treći neophodan sastojak ovog umaka. Bosiljak dodaje lijepu, gotovo mentastu dimenziju. Iako ovo jelo od tjestenine od svježeg sira ne zahtijeva luk i češnjak, mnogi kuhari ne mogu odoljeti da ih ne dodaju, a pirjane baby portabella ili shitake gljive također su načini za dotjerati ovu tjesteninu.