Postoji mnogo različitih vrsta tofua, od kojih se većina dijeli na obični ili japanski tofu. Važno je provjeriti recept kako biste saznali kakav je tofu potreban, budući da se različite vrste tofua mogu vrlo različito ponašati. Korištenje pogrešne vrste može uzrokovati katastrofu u kuhinji.
Prije nego što uđemo u vrste tofua, moglo bi biti od pomoći znati kako se tofu pravi. Proizvođači tofua stvaraju tofu prešanjem sojinih zrna za svoje mlijeko, a zatim ih fermentiraju tako da se zgrušaju u skutu, baš kao sir. Skuta se utiskuje u kalupe koji se puste da se ocijede, potičući skute da se zalijepe. Ovisno o tome koliko dugo se tofu preša i koji se sastojci koriste za fermentaciju, tekstura može uvelike varirati.
Japanski stil, ili svileni tofu, ima vrlo svilenkastu, kremastu teksturu. Idealan je za veganske deserte kao što su torte i kolačići koji mogu zahtijevati tofu, jer se lako miješa. U Japanu se svileni tofu koristi za izradu raznih slastica i glavnih jela, koji se poslužuju s raznim umacima. Ova vrsta tofua se vrlo lako raspadne, što ga čini neprikladnim za pomfrit i slična jela, jer će se jednostavno otopiti među ostalim sastojcima.
Obični tofu je mnogo čvršći i suhi, s kohezivnijom strukturom. U ovoj obitelji postoji niz vrsta tofua, od mekog do ekstra čvrstog. Što je tofu tvrđi, to će više zadržati svoj oblik kada se njime rukuje. Čvrste i ekstra čvrste vrste tofua mogu se pržiti u dubokom ulju, dodavati u pomfrit i koristiti u sličnim jelima, a mekše vrste tofua mogu se izmiješati ili izmrviti za razne namirnice.
Obični tofu se također može prešati kako bi bio još suh. Neki ljudi uživaju u pravljenju pečenog tofua, koji je prešani obični tofu koji se marinira i zatim polako peče. Prešanjem se raspršuje voda, dopuštajući marinadi da prodre u jezgru tofua radi boljeg okusa. Pečeni tofu se može koristiti u sendvičima, salatama i drugim jelima po ukusu.
Mnogi supermarketi nude nekoliko različitih vrsta tofua. Osim što je dostupan u svježem, rashlađenom obliku, tofu se može pronaći i zapakiran u sterilna pakiranja. Aseptički pakiran tofu može se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi, sve dok se ne otvori. Ova vrsta je obično svilena.
Uz dvije osnovne vrste tofua i različite tvrdoće koje možete izabrati, postoji mnogo raznolikosti koje treba uzeti u obzir pri kupnji tofua. Kao opće pravilo, možda ćete htjeti ići na obični tofu, koji se također naziva tofu u kineskom stilu ili skuta od graha, osim ako svileni tofu nije naveden u receptu.