Skromni kapar, hrana mediteranskog podrijetla, koristi se u širokom rasponu hrane diljem Mediterana i dijelova Bliskog istoka. Jedna od najpoznatijih upotreba kapara je u umacima, koji mogu sadržavati kapare kao glavni sastojak ili kao jedan od niza sastojaka. Umaci od kapara mogu se poslužiti uz ribu, meso, pečeno povrće, tjesteninu i niz drugih jela, a neki kuhari uživaju u izmišljanju vlastite verzije umaka od kapara sa sastojcima u kojima posebno uživaju.
Kapari su ukiseljeni cvjetni pupoljci biljke kapara, botaničarima poznate kao Capparis spinosa. Kiselog su, slanog okusa od kiseljenja, a dolaze u raznim veličinama. Neki su kapari iznimno mali, otprilike veličine zrna papra, dok su drugi dovoljno veliki da ih je potrebno sjeckati prije nego što se mogu koristiti u receptima. Većina trgovina mješovitom robom nosi kapare, obično u istom prolazu u kojem se nalazi i druga ukiseljena hrana. Drugi proizvod biljke kapara je bobica kapara, plod biljke, koji se također prodaje u kiselom obliku.
Jedna od najklasičnijih upotreba kapara je u umaku od kapara od limuna. Ovaj umak uključuje kapare, limunov sok, češnjak dinstan na maslacu i koricu limuna. To je pikantan umak hrskavog, blago slanog okusa koji je posebno prikladan za ribu i tjesteninu. Umak od kapara od limuna može se napraviti vrlo brzo, a u hladnjaku se drži nekoliko dana. Za više varijacija okusa mogu se dodati sastojci poput kopra.
Kapari se također mogu koristiti u neobičnoj varijanti osnovnog umaka od vrhnja koji je u nekim dijelovima svijeta popularan kao preljev za pečena mesa i krepke ribe. Umak od kapara od senfa, još jedan umak koji uključuje kapare, često je kremaste teksture, sa senfom i kaparama kao ključnim sastojcima. Ovaj umak je pikantan i pikantan.
Tartar umak se tradicionalno priprema s kaparima u nekim regijama, iako drugi ljudi koriste slastice ili mješavinu ukiseljenog povrća. Ovaj se umak koristi kao umak za neke pržene hrane, a ponekad se koristi i za začinjavanje sendviča. Druga varijanta osnovnog umaka od kapara je umak od kapara od rajčice, koji uključuje korištenje rajčica koje se mogu pržiti radi slatkog, intenzivnog okusa; ovaj umak dobro ide uz tjesteninu i može se napraviti sa začinskim biljem za slojevitiji okus. Umak od kapara od maslina uključuje mješavinu kapara i maslina, slično onom koji se može vidjeti u puttanesca, drugom umaku koji se tradicionalno priprema s kaparima.